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[期刊论文] 作者：刘晓静, 卜坚珍, 于立梅,,
来源：广州化工 年份：2017
西番莲是一种热带水果,果肉不仅含有丰富的维生素、氨基酸、有机酸等成分,而且还具有重要的生物学功能。果皮占全果的50%左右,含有黄酮类化合物,天然色素、膳食纤维、果胶等...
[期刊论文] 作者：曾晓房, 卜坚珍, 于立梅,,
来源：安徽农业科学 年份：2017
在分析食品安全学课程教学现状以及必要性的情况下,对此提出理论与实践相结合的创新性改革,以培养学生用多角度的思维方式去处理实际问题,使他们成为当今社会所需的食品安全...
[期刊论文] 作者：卜坚珍, 于立梅, 曾晓房, 林少婷,,
来源：食品与机械 年份：2017
研究酵母添加量、初始糖度、SO2添加量和pH值对榴莲果酒发酵的影响,确定果酒发酵的最佳工艺条件,并采用气相色谱—质谱（GC-MS）联用技术分析榴莲果酒香气物质。结果表明:榴莲果...
[期刊论文] 作者：于立梅, 陶红, 郭文, 赵宇鹏, 卜坚珍,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
目的评价柚子皮提取物的食用安全性,并测定其中所含多糖的分子量分布。方法采用最大耐受剂量法,以35.45 g/kg的剂量灌胃实验小鼠,评价柚子皮提取物的急性毒性,采用鼠伤寒沙门...
[期刊论文] 作者：卜坚珍, 于立梅, 曾晓房, 张鹰, 白卫东,,
来源：安徽农业科学 年份：2017
烘焙制品主要由米面、酵母、油脂、水、糖和蛋等原辅料制得。随着人们健康意识的提高,对营养、健康的新型烘焙食品关注度越来越高,使之逐渐成为流行的饮食时尚。深入分析了新...
[期刊论文] 作者：梁慧,卜坚珍,冯卫华,于立梅,廖志强,
来源：河南化工 年份：2020
以蓝莓为试材,通过对5种酵母(Saccharomyces)(RV002、RW、SY、BV818、RV171)的发酵特性确定酿造酒的最佳酵母,采用正交试验同时对酵母接种量、初始糖度、偏重亚硫酸钾添加量...
[期刊论文] 作者：梁慧, 于立梅, 陈秀兰, 赵宇鹏, 曾晓房, 卜坚珍,,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
为了探讨冷鲜鸡肉的主要腐败菌及其冷藏过程中菌相的变化,以鸡胸肉为原料,采用传统微生物培养方法和16S r DNA测序相结合方法对冷鲜鸡肉腐败菌进行了分离鉴定。研究腐败菌在...
[期刊论文] 作者：王耀球, 卜坚珍, 于立梅, 梁慧, 曾晓房, 陈海光,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2018
目的探讨不同品种、不同部位对鸡肉质构特性与同位素的影响。方法以广东清远地区不同品种阉鸡的鸡胸、鸡翅和鸡腿为实验材料,利用质构仪和同位素质谱对不同鸡肉样品的质构指...
[期刊论文] 作者：卜坚珍,梁慧,于立梅,陈海光,曾晓房,刘晓静,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2017
目的 筛选出最优的天然抑菌剂并探究抑菌剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果.方法 以鸡肉主要腐败菌为研究对象,比较茶多酚、山竹多酚和乳酸链球菌素对鸡肉腐败菌的抑菌活性,筛选出适合...
[期刊论文] 作者：卜坚珍, 于立梅, 曾晓房, 刘晓静, 周淑仪, 农仲文,,
来源：安徽农业科学 年份：2017
山竹外果皮含有很多果胶、色素、多酚等可利用成分,具有很好的发展潜力。对山竹果皮组成、功效以及应用进行了综述,同时展望了其未来综合利用前景,为更好地开发利用山竹果皮...
[期刊论文] 作者：卜坚珍, 于立梅, 曾晓房, 冯卫华, 韩珍, 陈海光, 白,
来源：广州化工 年份：2018
柠檬叶为芸香科植物黎檬或洋柠檬的叶,其含有有机酸、挥发油、维生素C及叶绿素等有效成分,具有化痰止咳、理气、开胃等功效,在食品、药品以及日用化工方面等方面都有应用。对...
[期刊论文] 作者：卜坚珍, 周淑仪, 陈海光, 农仲文, 曾晓房, 于立梅,,
来源：食品科技 年份：2018
研究乳酸钠、山竹多酚、Nisin复配浓度对冷鲜鹅胸肉的保鲜效果,确定最佳复配条件,且以最优浓度的天然复合保鲜剂对冷鲜鹅胸肉贮藏品质进行调控研究。结果表明:冷鲜鹅胸肉的最...
[期刊论文] 作者：赵宇鹏, 卜坚珍, 于立梅, 陈秀兰, 陈海光, 刘晓静,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2016
目的探讨品种和饲龄对鸡肉营养成分和质构特性的影响。方法以不同品种和饲龄肉鸡的鸡胸肉和鸡腿肉为实验材料,测定其水分、蛋白质、脂肪及灰分含量,同时测定硬度、弹性和胶粘...
[期刊论文] 作者：于立梅,刘晓静,农仲文,陈海光,卜坚珍,周淑仪,
来源：现代食品科技 年份：2017
为了阐述有机蔬菜和普通蔬菜营养成分含量和稳定同位素的差异,本文以普通蔬菜为对照,采用化学分析和稳定同位素质谱方法,对有机蔬菜和普通蔬菜的营养成分含量及碳氮素特征进...
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