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[学位论文] 作者：卢卓彦,,
来源：上海应用技术大学 年份：2019
柠檬醛是新鲜果汁中的重要风味化合物之一,具有浓郁宜人的柠檬气息,深受消费者的喜爱。但是,柠檬醛不稳定,尤其是在酸性、有氧环境下,柠檬醛会迅速降解,产生令人不愉快的异味气息,因此限制了其在食品行业中的应用。本研究采用改性多糖颗粒Pickering乳液包覆柠檬......
[期刊论文] 作者：田怀香,卢卓彦,胡静,,
来源：中国食品学报 年份：2018
食品级皮克林乳液是依靠多糖、蛋白质等可食性固体颗粒对油水界面稳定制备的乳液.与传统乳液相比,食品级皮克林乳液具有抗聚结,稳定性好和制备简易等特点,在食品加工应用方面...
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