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[期刊论文] 作者:卢孝洁, 李燕, 王娜娅, 陈志明,, 来源:食品研究与开发 年份:2010
利用现代理化分析,如测定酸度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据。结果表明,当蔗糖添加量为...
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