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[期刊论文] 作者：张学俊, 史鉴立, 曾荣妹, 何梅,,
来源：中国调味品 年份：1996
理论上分析和探讨了大蒜素产生机理。提出非亚砜结构的酸型蒜氨酸，空气中的氧分手对大蒜素产生的重要性和新的蒜氨酸分解机理。...
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