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[期刊论文] 作者：杨晓娟,常忠义,高红亮,吕远,杨林林,向汝发,
来源：大豆科学 年份：2004
通过单因素和正交试验研究了加热时间、pH及蔗糖添加量对豆渣持水率、膨胀率和黏度的影响.结果表明:正交试验得到豆渣的最佳处理条件为:118℃加热15 min,pH 3,蔗糖添加量为豆...
[期刊论文] 作者：杨林林, 常忠义, 高红亮, 刘巧妮, 向汝发, 杨晓娟,,
来源：大豆科学 年份：2011
以大豆为主要原料,浸泡磨浆,对发酵的凝固型豆酸奶进行了菌种选择。选择出3种发酵菌种进行菌种复配并确定了培养条件和培养基成分。结果表明:乳酸乳球菌1#、2#和3#菌种发酵的...
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