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[期刊论文] 作者：孙国昌,吴炳园,缪新兴,
来源：中国酿造 年份：2006
酸是黄酒酒体的重要组成部分，通过实践提出了提高黄酒酸度的6种方法：1．提高饭酸；2．挑选产酸适宜的酒药或酵母菌培养酒母；3．选择前急后缓的发酵形式；4．控制好醪液的发酵成熟度；5．改善酿造......
[期刊论文] 作者：毛青钟, 陈宝良, 俞关松, 陈郛, 吴炳园,,
来源：中国酿造 年份：2006
介绍了硅藻土的资源和性能及其应用范围,硅藻土助滤剂在黄酒生产中的应用及其工艺流程——预涂、过滤、反冲洗的全过程,黄酒酒脚过滤和预涂式真空转过滤机在黄酒酒脚过滤中的...
[期刊论文] 作者：毛青钟, 鲁瑞刚, 陈宝良, 俞关松, 吴炳园,,
来源：江苏食品与发酵 年份：2006
阐述了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等黄酒酒母的不同制作工序、质量要求和微生物系;介绍了不同黄酒酒母的优缺点。...
[期刊论文] 作者：毛青钟, 鲁瑞刚, 陈宝良, 俞关松, 吴炳园,,
来源：中国酿造 年份：2006
通过酒精、浆水、乳酸、pH值、发酵醪液对霉菌生长抑制作用的研究发现:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳酸、pH值4.0和3.8并不能抑制霉菌生长繁殖。黄酒发酵醪中高密度的乳酸杆...
[期刊论文] 作者：毛青钟, 鲁瑞刚, 陈宝良, 俞关松, 吴炳园,,
来源：酿酒 年份：2006
详细分析了黄酒酿造的各个过程制曲(生麦曲、熟麦曲、酒药)、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、勾兑、煎酒、贮存、过滤、灌瓶、灭菌及设备的安全性;详细阐述了黄酒是安全和卫生的酿...
[期刊论文] 作者：毛青钟, 鲁瑞刚, 陈宝良, 俞关松, 吴炳园,,
来源：江苏食品与发酵 年份：2006
用苏16米曲霉菌制备生麦曲,制得的生麦曲比原生麦曲糖化力和液化力有较大提高。...
[期刊论文] 作者：毛青钟,鲁瑞刚,陈宝良,俞关松,吴炳园,
来源：酿酒科技 年份：2006
引起传统黄酒发酵醪酸败的主要因素有：淋饭酒母质量差、麦曲质量差、浸米浆水酸度的影响、米质差、蒸饭质量差、投料配比不正确、前酵温度控制偏高或偏低、清洁卫生不好、后发......
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