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[学位论文] 作者：吴锐霄,
来源：西北农林科技大学 年份：2023
腊肉是有特殊风味的中国传统美食,拥有其独特的风味,即食腊肉是一种休闲熟肉制品,加工过程采用传统高温高压灭菌（HTHP）,在灭活微生物的同时也会影响肉制品品质与风味。电子束辐照是一种冷杀菌技术,合适的剂量能够在达到灭菌效果同时保证原有品质与风味。故本研究......
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