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[期刊论文] 作者:吴龙宫,
来源:江苏调味副食品 年份:2000
采用UV-11黑曲霉和3042米曲霉为主要酶系生产稀甜酱,改进了沿袭数千年的大块面曲的传统工艺。生产过程必须做好要点控制和跟踪检测,成品稀甜酱能保持传统风味,理化指标、卫生指标......
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