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[期刊论文] 作者：周三金,
来源：中国食品 年份：1999
前不久,我曾随上海商业代表团前往加拿大和美国,考察商业及连锁超市经营情况.在加拿大温哥华唐人街和美国纽约、华盛顿唐人街及皇后区的中茶馆就餐时,看到有中国江南地...
[期刊论文] 作者：周三金,,
来源：寻根 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：食品与生活 年份：1996
川菜是我国主要地方风味之一,它起源于四川成都和重庆地区,遍及国内各大城市,并在世界上享有较高的声誉。近百年来,随着上海工商业的繁荣和上海饮食市场的迅速发展,川菜...
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：上海商业 年份：2006
上海菜的发展是同上海本地人民生活习惯、物产资源和政治、经济、文化的发展密切相关。近150年来，由于上海工业和港口贸易发达，商业繁荣，使上海菜迅速崛起，并逐渐形成了自己的特......
[期刊论文] 作者：周三金,,
来源：商业文化 年份：1996
杏花楼月饼为什么一直盛名不衰周三金座落在上海福州路上的杏花楼，是一家中外闻名的百年老店。它素以善治粤菜，精制广式月饼而著称。杏花楼，原名为杏华楼，创建于１８５１年。刚开业的“杏......
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：上海商业 年份：1997
...
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：餐饮世界 年份：2003
糟卤菜，又名糟卤味，是上海菜中的一大特色，为取用熟的家禽与肉食以及笋蔬之类食品，加调味和糟卤腌制而成的各种熟冷菜。每当盛夏，沪上人们喜爱的“糟猪爪”、“糟肚子”、“糟肫肝......
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：商业文化 年份：1999
名菜典故是中国饮食文化的一大特色，它历史悠久，涉及面广，内容丰富，影响深远，是我国一份宝贵的文化遗产。所谓名菜典故，一般是指历史上有文字记载的名菜来历、名菜与名人相关的故事......
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：上海调味品 年份：2000
祖师伊伊，名挚，生于公元前一千三百六十七年，初耕于莘野，乐述尧舜之道，善作五味之调，成汤知其贤，五...
[会议论文] 作者：周三金,
来源：2005食文化与食品企(产)业发展高层论坛 年份：2005
老字号是民族的宝贵文化遗产。如何改革创新、进一步发展企业品牌的优势是各大老字号迫切需要面对的现实问题。上海新雅粤菜馆、杏花楼、乔家栅等一批老字号企业在这方面做出...
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：中国食品 年份：1993
邢总编:您好,我是你刊的老读者.老作者.从《食品科技》创刊以来直至今,一直是你刊的读者.以前曾为您刊写过不少文章,近五年来因工作关系没有时间写稿,但《中国食品》我仍长...
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：食品科技 年份：1983
青团色泽碧绿、清香软糯、甜而细腻,是我国一种历史悠久的传统点心.南宋吴自牧的《梦梁录》记载:南宋临安(今杭州)的粉食店专卖“山药团子”、“金桔水团”、“豆团”、“麻...
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：食品与生活 年份：1999
《中国食经》,已于今年二月正式出版。由上海文化出版社,组织全国烹饪界、医药界、文化界的有关著名学者,专家撰稿,经过将近十年时间的努力,终于问世,这是我国饮食文化发展...
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：中国食品 年份：1984
在拥有三、四百万人口的旧上海,除了一日三餐之外,点心也在人们生活中占据着重要地位.上海的点心店和酒菜馆一样,随着顾客的需要,也应运而生.最初,上海只有小圆子、小馄饨、...
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：中国食品 年份：1999
羊羹,即羊肉羹.它是我国具有几千年历史的一道传统名菜,从古至会一直颇受人们欢迎,此菜最早是西周宫廷中的名Sheep soup, that is, lamb soup.It is our country has thou...
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：食品科技 年份：1981
座落在上海南京路国际饭店西侧的“功德林”,是上海最著名的一家素菜馆.它开业于一九二二年四月.老板赵云韶,是杭州城皇山常寂寺讲经大和尚高维均法师的徒弟.一九二一年,维...
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：食品科技 年份：1981
我国幅员广大,人们的生活习惯各异,季节变化明显,随之汤菜在选料、调味、制作方法、汤味的厚薄、汤色的浓清等方面也各有不同.一般说夏季气温高,人们出汗多,体内盐分消耗多,...
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：中国食品 年份：1984
东北的苞谷(米查)子粥粗犷、浑厚;山西的小米粥黄澄澄的,清香宜人;而江南的鸡粥则另有一番风味.在南方,鸡粥是人们喜食的四季皆宜的美味小吃.但有的家里却做不好鸡粥,往往是...
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：中国食品 年份：1984
青鱼,又名青皖鱼、乌青鱼,这是我国特有的一种淡水鱼.从外形上看,这种鱼与草鱼(皖鱼)相似,体长,略呈圆筒形,尾部恻扁,吻部尖尖,上颌稍长于下颌,无须,背部乌青,腹部乳白,肉厚...
[期刊论文] 作者：周三金,
来源：食品科技 年份：1983
上海人民饭店的特级厨师刘炳昌,以烹制苏锡名菜的高超技艺,博得了广大中外食客的赞许,有的顾客尊敬地称他为“烹饪博士”.刘炳昌自十二岁开始学艺,至Liu Bingchang, a top...
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