【摘 要】
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糟卤菜，又名糟卤味，是上海菜中的一大特色，为取用熟的家禽与肉食以及笋蔬之类食品，加调味和糟卤腌制而成的各种熟冷菜。每当盛夏，沪上人们喜爱的“糟猪爪”、“糟肚子”、“糟肫肝
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糟卤菜，又名糟卤味，是上海菜中的一大特色，为取用熟的家禽与肉食以及笋蔬之类食品，加调味和糟卤腌制而成的各种熟冷菜。每当盛夏，沪上人们喜爱的“糟猪爪”、“糟肚子”、“糟肫肝”、“糟鸡”等数十种糟卤菜便纷纷应市。它糟番香浓，清鲜不腻，皮脆肉嫩，阴凉可口，滋味异常鲜美，颇受食者欢迎，销量极大，人们久吃不厌。到冬季，上海又有取用猪内脏
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