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[学位论文] 作者：周典飞,,
来源： 年份：2012
超高压草莓汁口味新鲜、口感独特、营养丰富，越来越受到国内外消费者的喜爱。超高压加工草莓汁虽然能最大程度的保持草莓的天然风味和营养成分，但草莓汁在冻藏过程中产生了令人......
[期刊论文] 作者：谢慧明,王颖,周典飞,
来源：食品科学 年份：2012
为了研究超高压处理对猕猴桃汁品质的影响,对新鲜猕猴桃进行200～500MPa超高压处理。结果表明:超高压猕猴桃汁中可溶性固形物、总酸、pH值等指标随压力升高变化不显著,VC及叶绿...
[期刊论文] 作者：王硕,谢慧明,苏慧,周典飞,刘凡,
来源：食品科学 年份：2012
为改善预制牛排嫩度并延长保藏时间,采用超高压协同冷冻处理,考察不同处理条件下牛排的剪切力值、颜色、汁液流失率、菌落总数及贮藏时间等指标,分析比较不同处理方法对牛排...
[期刊论文] 作者：潘见, 周典飞, 王颖, 王莉, 王硕, 张岚,,
来源：食品科学 年份：2013
为了解超高压处理的草莓汁在冷冻贮藏过程中产生的异味物质的主要成分，400MPa压力处理15min的草莓汁分别置于-60、-18、-5℃条件贮藏4周时间，采用不同涂层的固相微萃取纤维头和...
[期刊论文] 作者：朱兆娜, 潘见, 符钰涓, 陶敏, 周典飞, 王颖,,
来源：食品科学 年份：2012
以盐溶性蛋白含量、pH值、持水性、挥发性盐基氮（TVB-N）为指标,考察超高压处理的草鱼糜在-18℃冻藏期间理化性质的经时变化。结果表明：冻藏期间,盐溶蛋白含量和持水性随着压力的......
[期刊论文] 作者：周先汉,程丽梅,曾庆梅,张安,宋俊骅,周典飞,
来源：食品科学 年份：2010
在相同工艺条件下对大肠杆菌菌悬液作超临界CO2处理,对不同时间段萃取液的成分进行分析。结果表明,萃取物主要有两大类：非极性脂肪酸类及极性较弱的小分子氨基酸类物质,均为细...
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