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[会议论文] 作者：盘赛昆,周君晖,
来源：2009’江苏省水产学术年会暨学术研讨会 年份：2009
通过测定鲤鱼肉酶解物对Fenton体系产生的羟自由基(-OH)的清除效果，从木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶中，筛选出复合蛋白酶作为酶解鲤鱼肉制各具有清除羟自由基活性酶解物的水解酶。用响应面分析法(RSM)对该酶的水解条件进行了优化，得......
[期刊论文] 作者：盘赛昆,顾小红,汤坚,周君晖,,
来源：食品研究与开发 年份：2009
通过测定鲤鱼肉酶解物对Fenton体系产生的·OH的清除效果，从木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶中，筛选出复合蛋白酶作为酶解鲤鱼肉制备具有清除...
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