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[学位论文] 作者：周士娇,
来源： 年份：2020
乳清分离蛋白（Whey protein isolate,WPI）作为Pickering乳液稳定剂时,通常采用热处理的方式诱导蛋白质聚集形成颗粒,这容易造成蛋白质失活。此外,WPI稳定的乳液易受环境影响,稳定性较低。而将WPI和生物活性物质复合,不仅能形成粒径可控的蛋白聚集体,而且还可提高......
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