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[学位论文] 作者：周存六,
来源：中国科学技术大学 年份：2004
首先,这篇论文综述了近年来水相金属有机反应,特别是Barbier-Grinard反应的研究情况.主要涉及到金属催化的各种类型的C-C形成和各种条件下的Barbier-Grignard型反应.该论文主...
[期刊论文] 作者：付渊, 周存六,,
来源：肉类研究 年份：2016
以鸡胸肉中提取的肌球蛋白为研究对象,考察不同添加量（00.09%）L-精氨酸对肌球蛋白凝胶的硬度、保水性和微结构等凝胶特性以及肌球蛋白溶液热特性的影响。结果表明:L-精氨酸可显...
[期刊论文] 作者：雷振, 周存六,,
来源：肉类研究 年份：2016
研究表明摄入过量的钠盐将诱发高血压等健康问题,而降低钠盐使用量将引起风味等品质下降的问题;因此,如何降低肉制品中钠盐的摄入量已成为国内外食品加工与研究的重要方向之...
[期刊论文] 作者：黄亚军,周存六,
来源：肉类研究 年份：2020
超声波作为一种新型绿色食品加工技术,具有缩短加工时间、降低生产成本和改善肉及肉制品品质等优势,在肉及肉制品行业中的应用受到广泛关注。本文综述超声波技术对肉及肉制品...
[期刊论文] 作者：陈李,周存六,
来源：肉类研究 年份：2021
嫩度是肉及肉制品的重要品质属性之一,影响消费者的购买意愿。化学干预技术因其成本低、投入少、能耗低、易于工业化且嫩化效果好等优点,在肉类加工领域备受关注。本文简单介...
[期刊论文] 作者：周存六,张家海,
来源：Chinese Journal of Chemistry 年份：2002
Tin mediated allylation of aldehydes or ketones in distilled water gives rise to the corresponding homoallyl alcohols in high yield without assistance such as...
[期刊论文] 作者：张道静,周存六,
来源：肉类研究 年份：2020
近年来,L-精氨酸(精氨酸)和L-赖氨酸(赖氨酸)在肉及肉制品中的应用已受到广泛关注,有关2种氨基酸对肉及肉制品保水、质构、色泽和嫩度等理化性质影响的研究取得了一系列重要...
[期刊论文] 作者：施君君,杨文,周存六,
来源：肉类工业 年份：2013
鲢鱼头富含多种营养,尚未得到有效利用,本论文研究了利用鲢鱼头制备酸辣酱的工艺.实验表明：鱼头与豆瓣酱比、白砂糖加入量、鱼汤加入量和加热时间均对酸辣鱼头酱有显著影响,其......
[会议论文] 作者：汪志勇,姜超,周存六,
来源：中国化学会2000年学术会议 年份：2000
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[期刊论文] 作者：周存六, 章林, 汪慧, 陈从贵,,
来源：肉类研究 年份：2012
将天然草莓红色素应用到香肠中,观察其对香肠感官评价和色泽的影响。选用天然草莓红色素的添加量、煮制温度、煮制时间进行单因素和正交试验对香肠的制备工艺进行优化。结果...
[期刊论文] 作者：王艳,胡跃,方红美,周存六,
来源：食品工业科技 年份：2021
研究食盐、大豆低聚糖和紫苏-豆芽汁的添加量对白萝卜泡菜发酵过程中的pH、亚硝酸盐含量和感官品质等影响。在此基础上,研究乳酸菌和酵母菌的不同比例对泡菜母水乳酸菌总数和酵母菌总数的动态变化、pH以及白萝卜泡菜的亚硝酸盐含量和感官品质等影响。结果表明:4......
[期刊论文] 作者：方红美, 胡跃, 王艳, 周存六,
来源：合肥工业大学学报(自然科学版 年份：2022
脱水是泡菜加工的重要工序，对最终产品品质有重要影响。文章以白萝卜为原料，研究自然日晒干燥、真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥和红外干燥等5种脱水方式对脱水白萝卜品质的影响，为萝卜泡菜的加工提供参考。结果表明：5种脱水方式脱水后的白萝卜复水比依次为1.21、......
[期刊论文] 作者：周存六, 汪慧, 章林, 郑洁, 陈从贵,,
来源：肉类研究 年份：2012
将自制的烟酸处理血粉应用于猪肉香肠制作。通过单因素试验考察烟酸处理血粉添加量、VE添加量以及煮制温度与时间对色泽的影响；在此基础上，以猪肉香肠感官品质为考察指标、通过......
[期刊论文] 作者：周存六, 程元珍, 方红美, 蔡克周,,
来源：肉类工业 年份：2010
对猪血中SOD纯化工艺及SOD抗氧化性进行研究。采用两次丙酮沉淀法和热处理工艺提纯SOD。热处理对SOD酶活力的影响表明:在60℃下处理15min、SOD酶活力最大,SOD比活力达到4000...
[期刊论文] 作者：李军红, 朱光亚, 程仁功, 陈海峰, 周存六,,
来源：肉类工业 年份：2015
研究了荷叶、艾叶及其复合物的抑菌作用及其对鸡爪保鲜作用。荷叶、艾叶提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌都有较强的抑制效果。荷叶、艾叶提取液浓缩比为1∶1...
[期刊论文] 作者：李诗义,诸晓旭,陈从贵,周存六,,
来源：肉类研究 年份：2015
肉和肉制品是人类获取蛋白质、维生素及矿物质等营养成分的重要来源。然而,世界卫生组织发布的最近报告将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1类致癌物,将牛肉、羊肉、猪肉等...
[期刊论文] 作者：许鹏, 郑亚东, 诸晓旭, 李诗义, 周存六,,
来源：肉类研究 年份：2017
研究赖氨酸（Lys）和精氨酸（Arg）对乳化香肠品质特性的影响,检测指标包括蒸煮损失率（cooking loss,CL）、保水性（water-holding capicity,WHC）、质构、色泽和感官品质。结果表明：Lys和Arg...
[期刊论文] 作者：周存六, 汤忠, 阮敏敏, 刘俊宏, 马道荣,,
来源：食品研究与开发 年份：2012
以猪肉糜为原料,用0.4%的灵芝多糖分别替代0.0%、2.0%、4.0%、6.0%、8.0%和10.0%的脂肪,考察对产品色泽、蒸煮损失率、保水性、质构以及感官品质的影响。结果显示,随着脂肪替...
[期刊论文] 作者：李林贤, 李诗义, 诸晓旭, 宁诚, 周存六,,
来源：肉类研究 年份：2018
考察以0.55 g/100 mL L-精氨酸（精氨酸）/L-赖氨酸（赖氨酸）＋1.5 g/100 mL NaCl溶液为提取剂提取的鸡胸肉蛋白的凝胶特性。差示扫描量热法和动态流变结果表明：与对照组相比,添加精氨...
[期刊论文] 作者：孙高军, 洪深求, 周小兵, 毕荃, 袁洋, 周存六,,
来源：合肥工业大学学报(自然科学版) 年份：2018
为了系统了解不同产地烟叶多糖体外抗氧化活性的差异,文章对安徽泾县、宣州区、芜湖产地烟叶进行了多糖提取,并对所提取的多糖样品1(泾县)、样品2(宣州区)和样品3(芜湖)和抗...
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