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[学位论文] 作者：周非白,,
来源：华南理工大学 年份：2016
肉蛋白是人类膳食的优质蛋白来源。肌原纤维蛋白(MP)作为肉蛋白的主要组成部分,在肉及肉制品的生产、加工及贮藏过程中容易受到氧化损伤,从而影响肉品的加工性能、风味特性以...
[期刊论文] 作者：周非白,廖兰,赵谋明,
来源：食品科学 年份：2011
以经琥珀酸脱酰胺改性、透析处理后的小麦面筋蛋白为原料,研究超声处理提高小麦面筋蛋白氮溶指数的最佳条件。在单因素试验基础上,选取超声功率、处理时间以及温度为自变量,...
[期刊论文] 作者：周非白, 孙为正, 赵谋明,,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
采用顶空固相微萃取技术(SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分离鉴定广式腊肠挥发性风味物质,研究贮存和蒸煮对挥发性风味物质的影响;广式腊肠中共鉴定出挥发性风味物质52...
[期刊论文] 作者：钟敏, 常方圆, 赵谋明, 周非白,
来源：食品科学 年份：2022
以大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）为原料，利用碱性蛋白酶对其进行酶解处理（0～24 h），探究SPI的结构变化规律，发现碱性蛋白酶控制酶解可诱导SPI自组装形成系列分布均匀（多相分散系数＜0.3）、粒径可控（90～200 nm）且具有不同表面特性的大豆蛋白纳米颗粒（soy protein nanopar......
[会议论文] 作者：周非白,赵谋明,崔春,孙为正,
来源：2013全球华人保健(功能)食品科技大会 年份：2013
近年来，食品中的蛋白氧化已引起国内外普遍关注.越来越多的研究开始探讨蛋白氧化对食品品质及人体营养的影响.而已广泛研究的脂质氧化则极大程度上影响食品工业发展及消费者的选择.本文通过建立脂质氧化体系作用于肌原纤维蛋白，引发蛋白氧化.同时采用两步法(胃→......
[期刊论文] 作者：沈鹏辉, 樊诗堃, 赵谋明, 周非白,,
来源：食品科学 年份：2019
以大豆分离蛋白为原料,以脂质过氧化产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)为氧化引发剂,逐级研究氧化对大豆蛋白结构、乳液稳定性及乳液消化特性的影响。结果发现:随着MDA浓度的...
[期刊论文] 作者：赵谋明, 郑筠, 董怡, 林恋竹, 周非白,,
来源：现代食品科技 年份：2004
为探究循环流体浸渍速冻工艺对鲻鱼冻结过程及后期贮藏品质的影响,本文对比了经过-25℃循环流体浸渍速冻和-18℃风冷式冷柜直冻两种预处理后再置于-18℃冷柜中贮藏的鲻鱼样品...
[期刊论文] 作者：袁丹, 赵谋明, 张思锐, 黄燚, 周非白,,
来源：食品科学 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：袁丹,赵谋明,张思锐,黄燚,周非白,
来源：食品科学 年份：2020
以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为原料,在特定pH值条件下(pH 7.0、5.9)静态加热处理(95℃、30 min)诱导SPI自组装形成纳米颗粒,分别记作HSPI及HSPI(pH 5.9)。进一...
[期刊论文] 作者：袁丹, 赵谋明, 张思锐, 黄燚, 周非白,
来源：食品科学 年份：2019
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