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[会议论文] 作者：申悦人,唐菁婧,勾剑颖,
来源：第二届北京市大学生科学研究与创业行动计划成果展示与经验交流会 年份：2013
本项目组以大豆为原料,用乳酸菌进行发酵,并加入谷氨酰胺转氨酶辅助凝乳,制得成品.产品含大豆异黄酮、ACE抑制活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性.经工艺优化,最终确定添加豆乳...
[期刊论文] 作者：申悦人, 勾剑颖, 唐菁婧, 王欣璐, 王安易, 程永强,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2013
大豆奶酪是利用微生物的发酵作用制成的一种新型大豆发酵食品。采用乳酸菌发酵工艺,并加入谷氨酰胺转氨酶(TG酶)辅助凝乳,产品凝乳效果和质构均优于普通酸凝乳的大豆奶酪。大...
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