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[学位论文] 作者：夏琪娜,,
来源：东北农业大学 年份：2019
酪蛋白是牛奶中占比80%的重要组成成分,同时它也是很多生物活性肽的母体蛋白,需要通过蛋白酶酶解才能将其释放出来发挥更好的生物活性。有研究指出酪蛋白酶解物的抗氧化活性比其母体酪蛋白更为显著,但是天然酪蛋白酶解物的抗氧化活性还远低于合成类抗氧化剂,因......
[期刊论文] 作者：夏琪娜, 侯俊财, 韩晶, 张家明, 舒畅,,
来源：中国调味品 年份：2015
试验针对发酵酸菜生产、流通及销售过程中易发生褐变的问题,通过对比两种不同护色剂对酸菜L^＊值的作用效果,探究两种护色剂的最适添加量,并对酸菜护色的保藏条件进行了探究。...
[期刊论文] 作者：曹秋阁, 夏琪娜, 侯俊财, 黄田田, 冯婧, 韩晶,,
来源：食品工业 年份：2004
为解决发酵酸菜保藏及销售过程中易腐败变质问题,试验利用响应面法,以优化选取的脱氢乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾3种防腐剂为因素,菌落总数为响应值建立回归模型,确定发酵酸...
[期刊论文] 作者：张宇, 李晓东, 刘璐, 孙丹丹, 韩秀娥, 夏琪娜, 赵铭,
来源：食品科技 年份：2019
为了得到高效降解胆固醇的乳清蛋白肽,对乳清蛋白(WPC80)进行蛋白酶水解,利用超滤浓缩,阴阳离子交换树脂纯化,探究活性肽对小鼠血液中胆固醇水平、甘油三酯水平、低密度脂蛋...
[期刊论文] 作者：张秀秀, 夏琪娜, 刘璐, 李晓东, 沈琪, 赵铭琪,,
来源：中国乳品工业 年份：2018
为实现天然乳脂对烘焙食品中人造奶油、起酥油以及棕榈油的替代,本研究以猪油作为对照,以固体脂肪含量、酸价、过氧化值和脂肪酸含量为指标,分析黄油在不同烘焙温度和循环加...
[期刊论文] 作者：夏琪娜, 王春潮, 钱凯, 王力, 李晓东, 张宏达, 赵铭,
来源：中国食品学报 年份：2004
目前抗氧化剂种类繁多,有的品类在婴幼儿配方奶粉中受到应用限制。乳源抗氧化肽安全可靠,可添加到婴儿奶粉用的DHA微藻油中,提高其氧化稳定性。本研究选用微生物发酵法制备活...
[期刊论文] 作者：葛伟, 李晓东, 夏琪娜, 李凌志, 刘萌颖, 马少杰,,
来源：中国食品学报 年份：2004
讨论了超声波协同美拉德反应对酪蛋白美拉德反应及酪蛋白功能特性的影响。酪蛋白在不同功率超声处理后,与葡萄糖在湿热(95°C)条件下反应2.5 h。结果表明,在超声预处理条件下...
[期刊论文] 作者：张宇, 李晓东, 刘璐, 孙丹丹, 韩秀娥, 夏琪娜, 赵铭琪,,
来源：食品科技 年份：2019
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