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[期刊论文] 作者：娄世垚,
来源：中国食品 年份：2022
随着我国进入新的发展阶段,产业升级和经济结构调整不断加快,各行各业对技术技能人才的需求越来越紧迫,职业教育的重要地位和作用越来越凸显.烹饪专业是职业教育中最具特色的专业之一,具有文化底蕴深厚、传统性和时代性共存、理论性和实践性共通、专业性和群众......
[期刊论文] 作者：王方, 娄世垚, 张令文, 计红芳, 马汉军,,
来源：河南科技学院学报(自然科学版) 年份：2017
以鸡翅为主要原料,对椒香麻辣鸡翅的工艺配方进行了研究.结果表明:在单因素的基础上通过正交试验得出的椒香麻辣鸡翅最佳配方中,麻椒、辣椒、酱油、盐的质量分数分别为3%、2%...
[期刊论文] 作者：张令文, 计红芳, 娄世垚, 马汉军, 杨铭铎,,
来源：现代食品科技 年份：2015
采用深层油炸模型,利用扫描电镜分析、差示扫描量热分析和x-射线衍射分析等现代仪器分析方法,研究了油炸过程中淀粉的颗粒形貌、结晶结构和热力学性质的变化规律。SEM分析表...
[期刊论文] 作者：张令文, 娄世垚, 计红芳, 孙科祥, 王方, 马汉军,,
来源：食品工业科技 年份：2018
为了获得膳食纤维含量高的面条,探讨了天然菊粉对面粉糊化、面团流变学和面条品质的影响。结果表明,天然菊粉能够显著(p...
[期刊论文] 作者：计红芳, 张令文, 王方, 娄世垚, 马汉军, 孙俊良,,
来源：食品工业科技 年份：2017
挂糊油炸肉制品作为一类重要的传统食品,具有色泽金黄、外壳酥脆等特点,深受消费者的喜爱。随着人们消费水平的提高和健康意识的增强,具有低吸油率和高食用品质(外脆里嫩)的...
[期刊论文] 作者：王方, 张令文, 计红芳, 娄世垚, 杨铭铎, 马汉军,,
来源：河南科技学院学报(自然科学版) 年份：2016
为优化挂糊油炸猪肉片外壳的面糊组成，采用深层油炸模型，利用Box—Behnken试验设计和响应面分析法对影响产品外壳的3个主要因素即淀粉添加量、泡打粉添加量和食盐添加量进行了...
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