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[会议论文] 作者：孙大庆;张丽萍;李洪飞;于伟;,
来源：中国食品科学技术学会第九届年会 年份：2012
利用小分子团活化水探索改良面包感官品质和物性品质。按照面包国标制作方法,分别采用小分子团活化水、自来水制作试验组和对照组面包样品。面包感官品质检测采用感官评价方...
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