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[学位论文] 作者：孙志昶,,
来源：甘肃农业大学 年份：2012
热剔骨工艺是一种具有巨大经济潜力的牛肉生产工艺，但其在中国的推广却仍然面临着很多障碍。为了消除这些障碍，本研究进行了以下3个方面的研究，1）对其热剔骨工艺中的10道工序进行......
[学位论文] 作者：孙志昶,,
来源：甘肃农业大学 年份：2015
嫩度是决定牦牛肉品质和分级的主要因素,宰后成熟可以有效改善牦牛肉的食用品质尤其是嫩度。由于牦牛宰杀放血后,切断了肌肉组织与外界环境的主要沟通、供氧,牦牛肉肌细胞有...
[期刊论文] 作者：孙志昶等,
来源：肉类研究 年份：2014
摘 要：为研究宰后牦牛肉在成熟过程中前驱肱三头肌（triceps brachi，TB）、中部背最长肌（musculus longissimus，ML）、后驱半膜肌（semimembranosus，SM）中骨骼肌细胞凋亡过程的发生，选取24头甘南黑牦牛按照伊斯兰屠宰方式进行屠宰，于0～4 ℃、风速0.5 m/s条件下成熟，在宰后成熟过程......
[会议论文] 作者：孙志昶,韩玲,杨勤,
来源：第八届中国肉类科技大会 年份：2010
甘南蕨麻猪是在自然放牧下生长的小型原始猪种，产于青藏高原。对甘肃省甘 南州24头健康蕨麻猪的屠宰性能、食用品质、营养成分、组织特性及脂肪酸进行了分析。结 果表明：与当地......
[期刊论文] 作者：孙志昶,李永鹏,韩玲,
来源：动物营养学报 年份：2011
本文旨在研究不同饲养方式对甘南州藏猪肉营养成分、脂肪酸组成及挥发性化合物的影响。选取甘南州当地藏公猪仔猪48头,随机分为4个饲养组:天然放养组(Ⅰ组)、基础饲粮组(Ⅱ组...
[期刊论文] 作者：田甲春,余群力,孙志昶,
来源：肉类研究 年份：2010
犊牛肉为高档肉品，深受欧美一些国家消费者青睐。本文介绍了欧盟国家为保障犊牛的基本福利采取的福利养殖措施以及犊牛肉分级标准。欧盟先进的养殖措施及分级标准对于有效利用......
[期刊论文] 作者：孙志昶,韩玲,李永鹏,杨勤,
来源：食品科学 年份：2011
利用气相色谱质谱联用技术（GC—MS），研究甘肃甘南藏族自治州舍饲（谷物饲料）与放养（天然草料）6月龄蕨麻猪背最长肌中的挥发性风味化合物。两者的差异主要体现在醛类化合物上（舍饲组38．3......
[期刊论文] 作者：李兆亭,陈文学,刘星,孙志昶,
来源：食品工业科技 年份：2018
为探讨宰后成熟过程中牛肉嫩化是否依赖抗凋亡蛋白（Bcl-2）,不同部位牛肉嫩度是否存在显著差异,本文通过测定在牛肉宰后成熟过程中,Bcl-2、促凋亡蛋白（Bax）和细胞凋亡酶表达量等指......
[会议论文] 作者：孙志昶[1]韩玲[1]杨勤[2],
来源：第八届中国肉类科技大会 年份：2010
甘南蕨麻猪是在自然放牧下生长的小型原始猪种，产于青藏高原。对甘肃省甘 南州24头健康蕨麻猪的屠宰性能、食用品质、营养成分、组织特性及脂肪酸进行了分析。结 果表明：与当地......
[期刊论文] 作者：李兆亭, 杜磊, 张伟敏, 孙志昶,
来源：食品科技 年份：2018
...
[会议论文] 作者：孙志昶,余群力,张莹,张玉斌,
来源：第二届中国肉牛选育改良与产业发展国际研讨会暨中国畜牧兽医学会养牛分会八届二次学术研讨会 年份：2013
为了研究不同浓度乳酸链球菌素保鲜液对宰后冷却牛肉货架期、嫩度的影响,选取24头18月龄的西门塔尔牛每4头一组按试验设计宰后取背最长肌作为原料肉,添加不同浓度乳酸链球菌素保鲜液Nisin(0、0.005％、0.01％、0.015％、0.02％、0.025％),在成熟过程中的1、2、5、8、12、1......
[期刊论文] 作者：李兆亭, 陈文学, 韩迎洁, 孙志昶,,
来源：食品工业科技 年份：2019
将不同浓度的萜类化合物添加至单增李斯特菌培养基中,对照组中不添加萜类化合物,通过对单增李斯特菌最小抑菌浓度(MIC)、菌落数、形态和电导率等指标的测定和分析,探究胡椒油...
[期刊论文] 作者：田园, 孙志昶, 余群力, 张文华, 杨勤,,
来源：食品科学 年份：2014
目的：研究电刺激对宰后牦牛肉剪切力、肌原纤维小片化指数（myofibrillar fragmentation index,MFI）及肌纤维超微结构的影响.方法：选取20头甘南黑牦牛,每5头一组按实验设计进行电...
[期刊论文] 作者：贾青, 余群力, 田园, 孙志昶, 李洪波,,
来源：食品工业科技 年份：2015
研究电刺激对不同部位牦牛肉宰后成熟过程中微观结构及肌原纤维蛋白水解的影响。将牦牛宰后5min内进行低压电刺激（21V,50Hz,90s）并冷却排酸,于宰后0、1、3、5d取前部肱三头肌（TB...
[期刊论文] 作者：郑祖林, 韩玲, 余群力, 孙志昶,,
来源：食品工业科技 年份：2014
目的:研究电刺激对白牦牛不同部位肉品质及感官特性的影响。方法:20头天祝白牦牛每5头一组按实验设计对宰后白牦牛胴体进行电刺激ES(电压21V、额定功率50W、时间72s)分别取前...
[期刊论文] 作者：赵会平,孙志昶,张松山,孙宝忠,
来源：肉类研究 年份：2011
本文阐述了犊牛肉生产现状及其对我国牛肉产业的意义，介绍了犊牛肉分级研究现状，并为我国相关领域研究给出了建议。...
[期刊论文] 作者：李兆亭,陈文学,韩迎洁,孙志昶,
来源：食品工业科技 年份：2018
本文研究了胡椒单萜类化合物对单增李斯特菌（L.monocytogenes）的抑菌机制,通过分析单增李斯特菌差异蛋白、呼吸链复合体以及三磷酸腺苷酶（ATP酶）等指标,根据同源建模与分子对接技......
[期刊论文] 作者：李兆亭, 申基雪, 李舒婷, 孙志昶,
来源：食品科技 年份：2018
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[期刊论文] 作者：李兆亭, 陈文学, 韩迎洁, 孙志昶,
来源：食品工业科技 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：李兆亭, 林涛, 申基雪, 陈文学, 孙志昶,,
来源：食品研究与开发 年份：2017
冷鲜肉营养丰富，但在储藏过程中容易受到微生物的污染而引起腐败变质，货架期缩短。主要研究迷迭香酸（RAP）和乳酸链球菌素（Nisin）及其复合保鲜剂对冷鲜猪肉的保鲜作用，综合菌落总数、......
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