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[期刊论文] 作者：孙森伟,王素梅,
来源：肉类工业 年份：2014
刺槐豆胶可以提高K-卡拉胶凝胶强度、弹性,降低卡拉胶的析水率.当卡拉胶：刺槐豆胶：葡萄糖为48.75：1.25：50时,复合胶体凝胶强度、弹性、析水率分别为436g、7.14mm、2.39％.复合胶体...
[期刊论文] 作者：王蕊,高翔,孙森伟,
来源：中国调味品 年份：2012
鹅是食草水禽，疾病少，受农药、激素等化学物质的污染少，是加工绿色食品的理想原料。以感官品质为指标，采用单因素及正交试验对捆蹄配方进行实验，研究结果表明，以鹅肉为原料，添加12％玉......
[期刊论文] 作者：张建国, 李红伟, 张春晖, 孙森伟,
来源：食品研究与开发 年份：2005
比较了猪脱色血蛋白粉(FP)、猪血细胞蛋白粉(CP)、酶解法脱色血蛋白粉(EP)和大豆分离蛋白粉(PI)的乳化特性,并着重研究了乳化时间、蛋白浓度、油的比例、pH值、乳化温度对FP...
[期刊论文] 作者：张占超,孙森伟,刘晓丽,王爱枝,
来源：肉类研究 年份：2007
通过研究运输距离和宰前静养对PSE猪肉产生几率及严重度的影响,找出产生PSE猪肉的主要原因以及有效控制措施。...
[期刊论文] 作者：孙森伟, 高雪琴, 竹雪程, 付丽, 邓遵义,,
来源：现代牧业 年份：2020
研究玉米淀粉、卡拉胶、腌制时间、油炸时间及油炸温度对鸡米花品质的影响。在单因素试验的基础上,进行正交优化试验(5因素3水平),通过数据分析、方差分析及感官评价,得出麻...
[期刊论文] 作者：付丽,刘旖旎,高雪琴,杨宝进,孙森伟,
来源：现代牧业 年份：2020
研究不同杀菌条件下酱牛肉中挥发性风味物质的种类,探讨酱牛肉高温蒸煮味的形成原因。以不同杀菌条件下的酱牛肉为研究对象,采用固相微萃取法萃取肉样中挥发性风味成分后,利...
[期刊论文] 作者：高雪琴,宋世佳,胡力,付丽,孙森伟,
来源：中国调味品 年份：2021
以大豆油预乳化液作为动物脂肪替代品,可改善低动物脂肪肉糜类产品的品质。以大豆油、大豆分离蛋白和卡拉胶等为原料制备预乳化液,部分用以代替动物脂肪,研究其对肉糜凝胶的...
[期刊论文] 作者：付丽, 高雪琴, 申晓琳, 杨宝进, 孙森伟,,
来源：食品科技 年份：2004
为探索腌制传质动力学特性,以牛肉为研究对象,首先采用5%、10%、15%、20%、25%的盐水于6℃下对牛肉进行腌制,测定腌制第0、1、2、3、4、5小时牛肉中水分含量、氯化物含量以及...
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