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[期刊论文] 作者：赫云桐,周长海,梁芳芳,段楚枫,孙睿鸿,李玉梅,张晶,刁继辙,
来源：饲料工业 年份：2023
肉品质的评价指标主要包括pH、肉色、嫩度、系水力以及风味。近年来禽类肉质问题日益突出，其品质直接影响消费者的感官印象，从而影响禽肉的经济效益，因此探究禽肉品质影响因素对于生产具有指导意义。文章综述了禽肉评价指标的影响因素，以期为后续研究提供参考。......
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