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[期刊论文] 作者：费英敏,孙维宝,麻淑珍,
来源：肉类工业 年份：2021
以鸡胸肉为主要原料,经过适当配比,制成鲜美可口的调理鸡柳。对添加不同调味料的调理鸡柳的感官评分和出品率进行分析,并研究了调理鸡柳冷藏过程中的微生物变化情况。通过鸡柳进行单因素实验、正交试验最终确定了鸡柳的最佳配方为食盐1.4%、复合磷酸盐0.50%、水......
[期刊论文] 作者：张根生,孙维宝,岳晓霞,刘欣慈,徐帆,
来源：肉类研究 年份：2020
超高压加工是一个物理过程,对食品中的维生素、色素和风味物质等小分子化合物无明显影响,从而可以较好地保持食品原有的营养。本文旨在探讨超高压技术在冷藏肉类产品贮藏保鲜...
[期刊论文] 作者：张根生,孙维宝,岳晓霞,吕云雄,
来源：食品工业科技 年份：2021
液态鸡蛋便于生产加工,但易受微生物侵染,导致腐败变质,常用的热杀菌技术会对品质产生负面影响。而超高压杀菌属于非热加工技术,其对液态鸡蛋的色香味和营养成分几乎没有影响...
[期刊论文] 作者：刘欣慈, 吕云雄, 孙维宝, 徐帆, 岳晓霞, 张根生,,
来源：食品与机械 年份：2021
介绍了鸡蛋蛋清蛋白热诱导凝胶的微观结构、凝胶过程以及凝胶性状的作用机理,综述了糖基化、盐、酶、pH值及添加NaCl或调节pH值分别协同糖基化、酶等影响鸡蛋蛋清蛋白热诱导...
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