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[期刊论文] 作者：孙迁清,,
来源：烹调知识 年份：2007
勾芡往往是一些菜肴出锅时的最后一道重要工序,同时也是很难掌握的一道工序,要有一定的经验和技巧才能勾出好的芡。芡粉浆一般由淀粉加水调成,由于淀粉分子是链状或分支...
[期刊论文] 作者：孙迁清,,
来源：烹调知识 年份：2008
1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色咸鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。...
[期刊论文] 作者：孙迁清,
来源：烹调知识·原创版 年份：2013
首先，在我们看来，高校的文明食堂必须是和谐食堂，着力点是食堂文化建设和“服务育人”工作。在工作过程中，员工的学习发展及主人翁精神的充分体现，育人工作的有效开展和食堂文化以及规范化管理服务等都应成为高校食堂的“软实力”。 近些年高校食堂员工队伍发展一......
[期刊论文] 作者：孙迁清,
来源：食品界 年份：2018
目前高职院校内烹饪专业实训基地,通常以模拟实训为主,在教学中虽能完成相关项目的实训工作,但缺乏仿真性、真实环境性,对培养高素质、高技能的技术人才还存在差距.因此,在学...
[期刊论文] 作者：孙迁清,
来源：食品界 年份：2018
目前高职院校内烹饪专业实训基地，通常以模拟实训为主，在教学中虽能完成相关项目的实训工作，但缺乏仿真性、真实环境性，对培养高素质、高技能的技术人才还存在差距。因此，在学校建设生产性实训基地具有一定的重要性，特别是能够提高专业学生专业实践性能力具有现实意义......
[期刊论文] 作者：孙迁清,
来源：食品安全导刊 年份：2021
伴随市场经济的繁荣发展以及科学技术的不断发展与深化应用,信息技术与各行各业的连接越发紧密,并依托互联网终端逐渐渗透入人们生活、工作的方方面面,对人们的生活和工作方式带来了翻天覆地的影响.传统餐饮业与信息技术的融合,也为餐饮业的发展带来了新的曙光,......
[期刊论文] 作者：孙迁清,
来源：现代食品 年份：2021
运河文化与淮安文化一脉相承,是淮安地区发展的基础.淮安拥有举世闻名的淮扬菜,是我国四大传统菜系之一的发源地.探寻运河美食文化背景下的淮安地方美食传承和发展,对于发挥淮安的美食文化优势,推动淮安地区突破发展瓶颈,实现可持续健康发展有重要意义,不仅能促......
[期刊论文] 作者：朱成化,孙迁清,,
来源：高校后勤研究 年份：2014
一、高校后勤饮食采购计算机管理的意义rn(一)高校后勤饮食的计算机管理有利于提高工作效率rn传统的采购模式:首先由人工进行市场信息收集,筛选确立供货商,采购订货,进货入库...
[期刊论文] 作者：孙迁清 王全云,
来源：科学导报 年份：2020
关键词：学徒制;非智力素质;培育模式;高职;烹饪;专业 一、高职教育烹饪专业的现状 烹饪专业是高职教育当中的主要内容，高职院校的主要教学目标就是为现代社会培养出高素质专业化人才和技术性人才，传统的教学模式已经无法满足现代教育的发展。高职院校的教师从......
[期刊论文] 作者：王全云, 吕新河, 孙迁清,,
来源：现代食品 年份：2018
本文旨在探究现代学徒制下培育高职烹饪专业学生的非智力素质中存在的难点,以及如何有效地培养烹饪专业学生、促进餐饮行业的全面良性发展。对现代学徒制下烹饪专业学生非智...
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