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[期刊论文] 作者：王丹丹, 孙领鸽, 毛晓英,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
采用脂肪氧合酶催化亚油酸构建脂质氢过氧化物——核桃分离蛋白氧化体系,研究脂质氧化反应中产生的氢过氧化物对核桃分离蛋白结构特性的影响。结果显示,向100mL 0.05mg/mL蛋...
[期刊论文] 作者：王丹丹, 毛晓英, 孙领鸽, 田洪磊, 詹萍,,
来源：食品工业科技 年份：2018
为了深入明晰氧化对核桃蛋白质结构性的影响,本文以核桃分离蛋白为研究对象,采用不同浓度的2,2’-盐酸脒基丙烷(AAPH)热降解形成烷过氧自由基(ROO·)代表脂质过氧化反应过程...
[期刊论文] 作者：孙领鸽,王丹丹,毛晓英,詹萍,田洪磊,
来源：食品科学 年份：
采用不同浓度（0~1 mmol/L）的丙烯醛代表多不饱和脂肪酸在脂肪氧合酶（LOX）诱导下发生脂质过氧化反应过程中产生的小分子醛类物质，研究脂质活性氧化产物丙烯醛氧化对核桃蛋白结构和......
[期刊论文] 作者：王丹丹, 毛晓英, 孙领鸽, 吴庆智, 李宝坤, 程卫东,,
来源：中国食品学报 年份：2019
采用脂肪氧合酶催化亚油酸氧化的反应体系进行氧化修饰核桃分离蛋白,代表脂质氢过氧化物氧化核桃分离蛋白。通过对不同亚油酸含量下核桃分离蛋白的结构指标进行表征,探讨氢过...
[期刊论文] 作者：孙领鸽,毛晓英,王丹丹,吴庆智,朱新荣,万银松,
来源：中国食品学报 年份：2020
以不同浓度(0~10 mmol/L)的丙二醛氧化处理的核桃分离蛋白为研究对象,探究脂肪氧合酶(LOX)诱导多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应过程中产生的活性醛类对核桃分离蛋白乳化性...
[期刊论文] 作者：王丹丹,毛晓英,孙领鸽,吴庆智,李宝坤,程卫东,
来源：中国食品学报 年份：2019
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[期刊论文] 作者：孙领鸽,毛晓英,吴庆智,王丹丹,张建,李宝坤,程卫东,
来源：中国食品学报 年份：2020
采用不同浓度(0~10 mmol/L)的丙二醛替代脂质过氧化反应中产生的活性醛氧化核桃蛋白,研究蛋白质氧化对核桃蛋白界面性质的影响。试验结果表明:随着丙二醛浓度的增加,核桃蛋白...
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