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[期刊论文] 作者：孟胜亚,
来源：现代食品 年份：2021
西藏高原黄蘑菇是一种营养物质十分丰富的具有高原特色的野生植物资源,富含对人体有益的微量元素,并且具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低热量等特点.本文对西藏林周地区黄蘑菇的常规营养成分及无机微量元素、氨基酸组成和维生素进行分析研究.结果表明,黄蘑菇的粗......
[期刊论文] 作者：张文会,孟胜亚,
来源：粮食加工 年份：2021
以青稞粉为主要原料,添加谷朊粉、魔芋粉、焦磷酸钠等辅料及添加剂生产青稞通心粉,通过正交试验确定青稞通心粉的最佳工艺配方.结果 表明,青稞通心粉的最佳工艺配方为:谷朊粉添加量为15％、水分添加量为27％、魔芋粉添加量为3％、焦磷酸钠添加量为0.3％,此配方制得的青......
[期刊论文] 作者：周雨, 孟胜亚, 陈锋,,
来源：中国乳业 年份：2019
针对西藏缺乏牦牛酥油标准化提炼技术的问题,开展了牦牛酥油提炼的技术研究与总结,形成了牦牛乳预处理、发酵、乳脂分离、杀菌、物理成熟、搅拌、洗涤、浓缩、压炼的牦牛酥油...
[期刊论文] 作者：于翠翠,孟胜亚,张文会,
来源：农产品加工 年份：2021
以蛋糕专用粉、豌豆粉和鸡蛋为主要原料,研究了豌豆粉不同替代比例(0,10%,20%,30%,40%,50%)对面糊比例与蛋糕比容影响,并针对不同用量的豌豆粉、蛋清、牛奶、玉米油进行蛋糕质构分析。结果表明,通过测定面糊密度与蛋糕比容,可知豌豆添加量为30%(6 g)时与对照组......
[期刊论文] 作者：孟胜亚,张文会,陈锋,
来源：现代食品 年份：2021
以蜂蜜和青稞为主要原料,采用高温α-淀粉酶酶解及均质技术制备青稞蜂蜜饮料,以感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验确定蜂蜜饮料的最佳配方。结果表明,蜂蜜青稞饮料最佳配方为青稞提取液25%、蜂蜜7%、蔗糖5%、柠檬酸0.02%,以CMC作为稳定剂,最佳添加量......
[期刊论文] 作者：阎莹莹,孟胜亚,张文会,
来源：食品与机械 年份：2021
目的:探究剥皮率对藏青27青稞粉营养活性物质含量、抗氧化能力及面条品质的影响.方法:通过控制剥皮时间获得不同剥皮率下的藏青27青稞粉.采用相关食品安全国家标准与Megzyme试剂盒法检测脂肪、蛋白、矿物质、各膳食纤维及β-葡聚糖等含量.比较不同剥皮率藏青27......
[期刊论文] 作者：孟胜亚, 张文会, 周莹,
来源：农产品加工 年份：2022
以西藏青稞粉、小米粉、玉米粉为主要原料，研究青稞杂粮锅巴的配方及加工工艺。采用单因素试验和正交试验的方法，确定西藏青稞粉添加量、玉米粉添加量、小米粉添加量对青稞锅巴品质的影响，优化青稞杂粮锅巴的配方。结果表明，各因素对青稞杂粮锅巴感官评分的影响顺序......
[期刊论文] 作者：谢敏, 孟胜亚, 薛胜平,,
来源：酿酒科技 年份：2017
精酿啤酒越来越受到消费者热捧,通过对精酿啤酒的现状分析,对发酵工艺提出一些改进措施,为精酿啤酒的生产提供一些合理建议。...
[期刊论文] 作者：孟胜亚, 张文会, 于翠翠, 文华英, 陈锋,,
来源：大麦与谷类科学 年份：2019
青稞具有丰富的营养价值和药用价值,富含膳食纤维、β-葡聚糖、黄酮、γ-氨基丁酸等营养因子。青稞不同品种其营养成分存在较大差异。选取西藏具有代表性的12个青稞品种(系),...
[期刊论文] 作者：孟胜亚, 张文会, 于翠翠, 文华英, 陈锋,,
来源：大麦与谷类科学 年份：2004
青稞具有丰富的营养价值和药用价值,富含膳食纤维、β-葡聚糖、黄酮、γ-氨基丁酸等营养因子。青稞不同品种其营养成分存在较大差异。选取西藏具有代表性的12个青稞品种,通过...
[期刊论文] 作者：孟胜亚,张文会,于翠翠,普布多吉,
来源：农产品加工 年份：2020
以青稞全粉添加量、谷朊粉、黄原胶、食盐等为原料,研究不同条件对青稞面条品质的影响。青稞面条以全青稞面粉、小麦面粉为主要原料,经过和面、熟化等操作制成的新型杂粮面条...
[期刊论文] 作者：孟胜亚,张文会,于翠翠,普布多吉,
来源：现代面粉工业 年份：2021
为了探讨最佳易成团青稞粉的配比,通过将青稞粉添加到小麦粉中,复配成不同比例的混合粉,测定其面团的粉质特性、拉伸特性、糊化特性及质构特性等指标。结果表明,当青稞粉添加量为30%时,青稞混合粉面团的各项指标较好,适合做馒头、面条等营养食品。......
[期刊论文] 作者：周雨,曹涵文,于翠翠,孟胜亚,陈锋,
来源：中国乳业 年份：2019
结合青藏高原牧区的自然环境,利用来源于西藏、川西高原牧区的优良乳酸菌(LP1与LP2组合),采用太阳能热风干燥箱,拟定出牦牛奶渣加工技术规程。利用此技术规程,可改善牦牛奶渣...
[期刊论文] 作者：文华英,陈锋,于翠翠,普布多吉,孟胜亚,
来源：现代农业科技 年份：2020
目前乳酸菌已与慢性疾病以及肠道微生物菌群等人类健康话题相关,涉及食品、医药等领域。西藏地区蕴含着丰富且独特的乳酸菌资源,分布于传统发酵酸乳等发酵制品中。针对西藏乳...
[期刊论文] 作者：普布多吉,孟胜亚,阎莹莹,于翠翠,陈锋,张文会,
来源：西藏农业科技 年份：2021
西藏拥有丰富的药食同源植物资源,许多天然植物具有较高的药用、食用和潜在的开发利用价值。为进一步开发利用药食同源植物,本文提出了“原料—加工—产业”一体化的发展模式...
[期刊论文] 作者：文华英, 张文会, 刘小娇, 王姗姗, 于翠翠, 孟胜亚, 普布,
来源：西藏农业科技 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：周雨, 王凤忠, 孟胜亚, 胡赟, 于翠翠, 普布多吉, 格,
来源：农产品加工 年份：2019
为了更好地贯彻落实中央第5次西藏工作座谈会的精神、促进西藏当地特色农产品的开发与利用,以西藏亚东县的野生草莓为原料,以冰糖、鲜榨柠檬汁为辅料,通过单因素试验和响应曲...
[期刊论文] 作者：普布多吉, 孟胜亚, 次仁旺姆, 周雨, 陈锋, 王凤忠,,
来源：西藏医药 年份：2019
随着现代科技和生活水平的提高,人类生活环境和饮食结构的变化,全球痛风呈现高流行、年轻化等特点。众所周知,目前市面上防治痛风的药品不少,但这些药品不可避免的给肝脏、特...
[期刊论文] 作者：普布多吉,孟胜亚,于翠翠,马才仁卓玛,张文会,陈锋,
来源：现代食品 年份：2020
本研究以青稞粉、低筋面粉以及蜂蜜为主要原料,通过单因素和正交试验法优化青稞蜂蜜饼干的最佳工艺。结果表明:青稞蜂蜜饼干的最佳配方为青稞与面粉比例为50%∶50%、蜂蜜添加...
[期刊论文] 作者：文华英,张文会,刘小娇,王姗姗,于翠翠,孟胜亚,普布多吉,陈,
来源：西藏农业科技 年份：2019
沙棘为药食同源植物,生长和表现受遗传特征、区域气候和地理位置等不同因素的影响。随着其特性不断被挖掘出来,国内外相关的研究成果也越来越多。沙棘的进一步开发利用与西藏...
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