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[期刊论文] 作者：宋诗清,,
来源：饮料工业 年份：2013
简单阐述了食品感官评定课程在高校的开设情况;结合大学食品感官评定课程的性质及教学实践,阐述了食品感官评定课程教学中的基本问题"教什么"和"怎么教"的问题,并对阶段性的...
[会议论文] 作者：宋诗清,
来源：2012中国香料香精化妆品工业协会年会 年份：2012
肉类风味的形成热反应肉味香精美拉德反应-糖、氨基酸、脂肪存在的缺陷:特征香气不足醇厚味不足逼真度差●动物蛋白,模拟天然的肉类风味、提升香气逼真度.●PLSR方法探讨动物...
[期刊论文] 作者：殷飞,宋诗清,张晓鸣,,
来源：食品与机械 年份：2016
利用GCMs和电子鼻指纹图谱技术对清香型卷烟的品质和风格特色进行质量控制，分别采用同时蒸馏萃取（SDE）结合GcMS方法及电子鼻，构建清香型卷烟的致香物质标准指纹图谱和电子鼻雷达......
[期刊论文] 作者：王晶晶,孙敏,宋诗清,冯涛,姚凌云,
来源：食品工业科技 年份：2019
采用酸性染料比色法优化燕麦中总生物碱含量的测定方法。以曲尼司特为标准品对照,检测波长为340 nm,对酸性染料种类、缓冲液种类和酸性染料用量进行优化,确定最佳检测条件。...
[期刊论文] 作者：宋诗清,袁霖,张晓鸣,刘芳,
来源：食品科学 年份：2013
研究鸡脂肪酶解及酶解-温和加热控制氧化两种方法对鸡脂氧化规律的影响。采用化学指标分析、感官分析和固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)分析技术分别对酶解鸡脂和酶解-...
[期刊论文] 作者：莫一凡,姚凌云,冯涛,宋诗清,孙敏,
来源：食品工业科技 年份：2020
本研究基于单因素实验并结合Box-Behnken设计优化闪式提取无花果总黄酮的工艺,通过考察乙醇体积分数、提取电压、液料比以及提取时间等因素对总黄酮提取的影响,获得无花果总...
[期刊论文] 作者：窦银花, 田怀香, 宋诗清, 易封萍,,
来源：上海应用技术学院学报(自然科学版) 年份：2012
乳脂肪具有令人愉悦的风味但成分复杂，应用于食品领域时存在饱和脂肪酸含量较高，不利于健康，且在低温下涂抹性能较差等问题。利用脂肪酶的专一性和特殊性，可催化乳脂肪生成特殊结......
[期刊论文] 作者：冯涛,俞苓,于海燕,肖瀛,宋诗清,
来源：农产品加工（上） 年份：2015
Just-in-Time Teaching（JiTT）法是一种通过将网络与传统的课堂教学有效沟通联系在一起的方法。JiTT利用基于网络的课前＂热身＂作业来激发学生的思考,并在教师和学生之间创造一种反...
[会议论文] 作者：宋诗清, 张晓鸣, 肖作兵, 牛云蔚,,
来源： 年份：2004
以五种不同水解度牛肉酶解物分别制备得到5种热反应牛肉香精。利用定量感官分析和GC/MS-O分析考察了5种热反应牛肉香精香气成分的变化,结果显示,添加DH29.13%酶解液的牛肉香...
[期刊论文] 作者：范丽, 唐琪, 宋诗清, 肖作兵, 冯涛,,
来源：中国调味品 年份：2017
为开发新型的调味调色效果更好的红烧调味汁，利用木糖-L-半胱氨酸的美拉德反应中间体为基液，木糖、乙基麦芽酚等为辅料，制备红烧调味汁。采用单因素和正交试验确定反应液的最佳......
[会议论文] 作者：宋诗清,张晓鸣,肖作兵,牛云蔚,
来源：2013全国食用香精香料新技术开发与应用交流研讨会 年份：2013
本文以不同氧化状态的牛脂参与模式反应体系制备热反应牛肉香精,研究了不同氧化牛脂对牛肉香气形成的影响.主成分分析(PCA)及定量描述感官分析结果显示,牛脂的氧化程度较低或...
[会议论文] 作者：宋诗清,张晓鸣,肖作兵,牛云蔚,
来源：2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛 年份：2011
以五种不同水解度牛肉酶解物作为美拉德反应基料制备牛肉香精,对产物进行了定量感官分析和GC/MS-O分析,结果显示,添加DH29.13％酶解液的牛肉香精样品其牛肉味、肉香味和仿真度相比于其它样品是最强的.GC-O分析也发现添加DH29.13％牛肉酶解液的牛肉香精样品形成了种......
[会议论文] 作者：宋诗清,张晓鸣,肖作兵,牛云蔚,
来源：2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛 年份：2011
以不同氧化状态的牛脂参与模式反应体系制备热反应牛肉香精,研究了不同氧化牛脂对牛肉香气形成的影响.主成分分析(PCA)及定量描述感官分析结果显示,牛脂的氧化程度较低或较高均不利于肉香及特征风味的形成.GC-MS分析表明,与未氧化牛脂相比,氧化牛脂对Maillard反......
[期刊论文] 作者：徐晓东, 宋泽, 冯涛, 宋诗清, 孙敏, 姚凌云,,
来源：食品科学 年份：2018
以草菇子实体为研究对象,以可溶性糖及糖醇、有机酸、5’-核苷酸、游离氨基酸组成和含量、分子质量分布为指标,研究常压蒸煮、高压蒸煮和酶解3种处理方法对草菇呈味物质释放...
[期刊论文] 作者：肖瀛, 陈丽花, 周小理, 孙涛, 宋诗清,,
来源：饮料工业 年份：2014
企业认识实习是食品科学与工程专业本科教育过程中一个重要的实践教学环节,是在系统学习食品学科知识之前提高学生的专业认知,为以后学习专业课程打下初步的基础。本文结合近...
[期刊论文] 作者：宋诗清,童彦尊,冯涛,范然然,喻晨,
来源：中国饲料 年份：2019
采用顶空固相微萃取分别对三种商业酶制备的诱食剂做香气成分提取,通过气相色谱-质谱技术共检测到40种香气物质。再用同时蒸馏萃取法萃取三种诱食剂的挥发性成分,通过芳香萃...
[期刊论文] 作者：姚凌云,孙敏,宋诗清,王化田,董武林,冯涛,
来源：农产品加工 年份：2021
微课是以学习者为中心设计的可视化学习资源,随着现代信息技术的不断发展,目前已被广泛引入高校教学过程。“食品机械与设备”是食品科学类专业的核心课程之一,结合该课程知...
[会议论文] 作者：冯涛,奕志英,宋诗清,姚凌云,孙敏,徐志民,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
本项目以新疆叶城的石榴为研究对象,采用同时蒸馏萃取、顶空固相微萃取及吹扫捕集-热脱附3种不同的前处理技术结合气相色谱质谱联用(GC-MS)方法对2种石榴汁(去籽石榴汁和带籽石榴汁)的挥发性风味成分进行了定性和定量分析.再结合香气活力值(OAV)确定了石榴汁中......
[会议论文] 作者：夏艺玮,冯涛,宋诗清,徐志民,姚凌云,孙敏,
来源：第十二届中国香料香精学术研讨会 年份：2018
本实验采用红葡萄酒为研究对象,使用GC-MS分别分析12种市售葡萄酒中的挥发性化合物.计算这些挥发性化合物的OAV值,最终找到这些挥发性化合物的关键性风味化合物的含量.此外,利用高效液相色谱法测定了葡萄酒中的单糖、多酚、有机酸等呈味物质.最后结合数据降维技......
[期刊论文] 作者：许锐, 徐晓东, 宋泽, 贾茜, 冯涛, 宋诗清,,
来源：食品科学 年份：2019
目的:研究不同处理方法(酶解、高压蒸煮及闪式高速提取器处理)对灰树花呈味物质释放的影响。方法:采用高效液相色谱法分析可溶性糖、有机酸、游离氨基酸含量和分子质量分布,...
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