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[学位论文] 作者：寇程程,
来源：渤海大学 年份：2021
苹果富含多酚化合物,深受人们的喜爱;豆乳是我国的传统饮品,有“植物牛奶”美称。苹果和豆乳都具有良好的营养价值,但目前对于苹果豆乳饮料的研制鲜有报道,主要是由于豆乳中的蛋白含量过多,且苹果浊汁的p H较低,导致调配型豆乳饮料的不稳定性。本研究结合苹果浊......
[期刊论文] 作者：蒋超男, 李灿婴, 李伊涵, 寇程程, 葛永红,,
来源：保鲜与加工 年份：2021
以“金冠”苹果果实为材料,采后用不同浓度核黄素溶液浸泡处理,研究其对损伤接种青霉(Penicillium expansum)果实的控制效果及果实苯丙烷代谢途径、活性氧代谢关键酶活性和产...
[期刊论文] 作者：朱丹实,魏立威,任晓俊,寇程程,曹雪慧,刘贺,
来源：中国食品学报 年份：2020
大豆种皮多糖(Soy hull polysaccharide,SHP)作为一种水溶性植物多糖,不仅具有良好的凝胶性、稳定性和增稠性,且具有一定的益生功能。为探究SHP在樱桃酱中的应用效果,首先考...
[会议论文] 作者：沈雨思,朱丹实,寇程程,刘贺,曹雪慧,励建荣,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
云状颗粒是苹果浊汁中的重要组成部分,也是影响果汁品质的关键因素。本文通过不同过滤条件(100,200,300,400 目)获得云颗粒大小不同的苹果浊汁,考察其粒径、云度稳定性、浊度、可溶性固形物、可滴定酸、果胶含量和电子鼻等指标对浊汁稳定性、营养品质及挥发性风......
[期刊论文] 作者：朱丹实,寇程程,刘军,赵丽,黄月惠,王胜男,刘贺,
来源：中国食品学报 年份：2021
利用大豆种皮作为试验原料制备大豆种皮果胶(SHPP),研究添加低分子质量大豆种皮果胶类多糖(SHPP-LMW)对大豆蛋白乳状液稳定性的影响。通过分析添加不同质量分数的多糖乳状液...
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