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[期刊论文] 作者：陆启玉, 尉新颖,,
来源：食品科技 年份：2009
利用重组的方法,通过向小麦面粉中添加小麦淀粉,配成淀粉含量范围超出原小麦粉的系列混合粉,制作典型的中国机制的鲜湿面条,对鲜湿面条测定流变性质以及色差参数,在量的层次...
[期刊论文] 作者：尉新颖, 陆启玉,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2009
利用重组的方法,通过向小麦面粉中添加甘薯淀粉,配成淀粉含量范围超出原小麦粉的系列混合粉,制作典型的中国机制的鲜湿面条,测试了重组粉的糊化特性和面条的蒸煮品质,探讨了...
[期刊论文] 作者：陆启玉, 尉新颖, 王留留,,
来源：粮油加工 年份：2004
本研究以100g小麦面粉为原料,利用面粉重组的方法,在保持面粉中其他成分不变的情况下,配成不同淀粉含量的样品,研究了小麦粉中加入不同量的薯类淀粉对面团流变学特性的影响。...
[期刊论文] 作者：陆启玉, 王留留, 尉新颖,,
来源：食品工业科技 年份：2009
利用酶的各种特性可以很好地保藏食品,达到延长食品货架期的目的。本文主要介绍了多种酶在食品贮藏中的应用,同时也对酶技术在食品保藏中的限制做了介绍。...
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