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[期刊论文] 作者：沈明娟,尹可宏,杨曦,王振兴,孙健,张雪春,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为探究3种多酚对羟自由基氧化花生球蛋白的干预作用，通过建立羟自由基氧化体系，采用不同浓度梯度的儿茶素、绿原酸、杨梅素进行干预，分析花生球蛋白的羰基、游离氨基、浊度、紫外可见、荧光光谱及二级结构等变化规律。结果表明，不同浓度的3种多酚对羟自由基氧化花生......
[期刊论文] 作者：尹可宏,杨茜,赵秀飞,杨曦,李云嵌,张雪春,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
为深入研究自由基氧化对花生球蛋白的影响,建立由铁/过氧化氢/抗坏血酸组成的羟自由基氧化体系,通过控制过氧化氢浓度对花生球蛋白进行不同程度的氧化处理,考察羟自由基氧化对花生球蛋白结构和性质的影响.研究表明,随着过氧化氢浓度的增大,花生球蛋白的羰基含量......
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