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[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：上海食品科技 年份：1986
一般,罐头杀菌可分为低温杀菌和高温杀菌二种。低温杀菌是在100℃以下温度进行杀菌;高温杀菌是在100℃以上杀菌,须使用高压杀菌器。 在pH3.7以下、酸度高的高酸食品中,常...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：食品工业 年份：1997
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[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：上海食品科技 年份：1987
日本随着饮料罐头生产线的发展,使用了液面检测器、真空检查器、重量检查器、自动打检器、纸箱打检器等自动检查仪器。另一方面,一般食品罐头生产线上使用了重量检查器...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：食品工业 年份：1990
罐头杀菌时在杀菌锅中的装载方式有整齐排列和散装等;前者是使罐头呈规则排列或重叠的装载方法,这种方法可使杀菌锅中罐头容量增加,便于装罐和卸罐机械化。散装方法是将...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：食品工业 年份：2004
本文简要叙述食品加工中常见亲水性胶的特性及其应用,并对市场上亲水性胶最近开发动态作些介绍。...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：食品工业 年份：2004
本文简要叙述国外有关挤压法研制葡萄糖糖果的试验情况,以及所使用的原辅材料和有关试 验配方等。...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：上海食品科技 年份：1981
一、概述 水果和蔬菜中一般都含有果胶,它以天然的胶体状态构成细胞组织,与半纤维素、α-纤维素等其他物质结合在一起。以水果类、根菜类(甜菜、胡萝卜)以及块茎类(土豆...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：食品工业 年份：2006
简要叙述自动滚涂糖衣装置,其中包括投料、滚涂糖衣、糖浆与巧克力浆的传送添加、干燥物料添加以及产品卸料等设备,并对自动滚涂糖衣的工艺要点作了阐述。...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：食品工业 年份：2005
涂挂糖衣制品在糖果工业生产中占有一定的比重,产品历史悠久,在市场上深受消费者的欢迎。本文简要介绍涂挂糖衣的若干方法及其有关工艺技术。...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：食品工业 年份：2003
本文简要介绍食品制造中常用以替代蔗糖作甜味剂的高甜度甜味剂、减热值甜味剂,它们的性状与应用。同时介绍一种新开发的高甜度甜味剂。...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：食品工业 年份：2004
本文简要叙述功能性甜味剂──赤藓糖醇的化学与物理性质、营养及功能特性。同时介绍国外用以制造无糖糖果的配方、工艺示例。...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：食品工业 年份：2004
随着消费者对健康的关注,人们不仅要求冰淇淋风味美好,尚希具有保健功能。由于近年甜味剂、脂 肪替代物等的不断开发和投入应用,市场上出现了众多低脂冰淇淋,低糖冰淇淋及低...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：上海食品科技 年份：2004
1.前言 乳化剂具有能使不混溶于水的的液体和水呈均一分散的作用。这里所述的是具有表面活性剂意义的乳化剂。 所谓表面活性剂是一钟分子中既具有亲水基又具有亲油基二...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：食品工业 年份：2004
一咖啡饮料罐头 咖啡饮料罐头近几年在国外销售量很大,日本每年生产2亿箱以上,产量已超过100万吨。按产品中所含咖啡的多少可分成以下三类,即 含咖啡饮料 100克饮料内含...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：食品工业 年份：2000
经常摄入高脂肪膳食影响人体健康 ,近年来对低脂肪食品的研制和开发极为迅速 ,国内外出现了多种脂肪替代物在食品制造中替代脂肪。本文简要介绍常见脂肪替代物的功能特性及其...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：食品工业 年份：2002
本文简要介绍国外巧克力制造中采用糖醇替代砂糖研制无糖巧克力的试验情况,以及对糖醇巧克力进行的感官分析评价等。...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：上海食品科技 年份：1986
罐头制造工程中的排气密封操作与杀菌操作是长期保存的罐头食品保证品质的重要工序。这种排气和密封在过去是分开的工序,近年由于真空封罐机带来的真空排气法、蒸汽喷射...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：食品工业 年份：2003
近年来冰淇淋的生产不断发展,为了满足消费者的需求,市场上出现了多种风味冰淇淋,并将保健性配料加入冰淇淋配方中等等,本文对此简要作一介绍。...
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：食品工业 年份：1997
菊糖是果糖分子通过β（1→2）键连接的低聚果糖，它可从菊芋中制取。它热值低，具有类似膳食纤维的生理功能，其一定浓度的水溶液能形成凝胶，具有脂肪似的组织和口感，在食品制造中可以用......
[期刊论文] 作者：屠用利,,
来源：上海食品科技 年份：1985
一、空罐供应与包装 1.日本空罐包装变迁和现状 五十年代空罐输送形式有木箱和纸箱二种。至六十年代木箱包装形式消失,其后为纸箱的时代。由于日本啤酒、炭酸饮料罐头的...
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