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[期刊论文] 作者：崔知宇,
来源：服务经济 年份：2001
制汤是中国烹饪工艺流程中一个重要的环节。我们在烹制象鱼翅、海参、熊掌、燕窝等珍贵而本身又没有鲜味的原料，主要是靠精制的鲜汤调味提鲜．这样既能保证鲜味醇厚，又能保持汤汁......
[期刊论文] 作者：崔知宇,
来源：服务经济 年份：2001
茸胶类菜肴口味鲜美，口感细嫩，富有弹性，深受广大中外食客的喜爱。制作茸胶的工艺流程一般可分为选料、制茸、搅拌三道主要工序，下面着重论述搅拌对茸胶及其制品的影响。...
[期刊论文] 作者：崔知宇,
来源：中国食品 年份：1990
牛奶营养价值很高并容易被人体吸收.粤菜中经常使用,具体可分为两类,一类为芙蓉菜,如芙蓉鲜贝、芙蓉炒鸡柳、芙蓉糯米鸡翅、鸡腰炒鲜奶等:另一类为奶油茶,如奶油蘑菇菜心、...
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