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[期刊论文] 作者：左上春, 杨海泉, 邹伟,,
来源：食品工业 年份：2016
白酒酒糟是酒醅发酵完后再经蒸馏出酒后残留的混合固形物,是白酒行业最大的副产物。目前我国白酒酒糟年产量已超过1亿t,酒糟后加工对实现白酒行业资源最大化利用和产业升级具...
[期刊论文] 作者：郭建, 伍学明, 樊君, 左上春, 刘英,,
来源：中国调味品 年份：2019
选取4株具有代表性的鲁氏酵母和球拟酵母,考察了单独接种和组合接种方式对高盐稀态酱油品质的影响。研究结果显示,分别接种4株酵母对于酱油的氨基酸态氮、总酸、乙醇以及还原...
[期刊论文] 作者：刘阳,邹伟,左上春,李玉斌,赵兴秀,
来源：食品工业科技 年份：2015
从自然发酵腐乳中筛选芽孢杆菌并研究其作用。根据菌株产蛋白酶能力大小,对自然发酵腐乳中细菌进行分离纯化获得四株芽孢杆菌,经纯化培养后观察其个体形态和菌落形态,利用Bio...
[期刊论文] 作者：左上春,赵兴秀,吴华昌,邓静,张寿军,倪瑜,,
来源：食品工业科技 年份：2016
采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)的方法,对王家渡、惠通、蜀州、梅林及楼外楼5种东坡肘子中的挥发性风味成分进行分离鉴定。共鉴定出118种挥发性风味化合物,其中烃类41...
[期刊论文] 作者：吉志伟, 刘阳, 邓静, 吴华昌, 左上春, 钟正丹,,
来源：中国调味品 年份：2015
从自然发酵甜面酱中分离筛选出一株淡红色的芽孢杆菌B30,经形态学、生理生化特征鉴定,16SrDNA序列分子鉴定和系统发育树分析,确定该菌为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。对该...
[期刊论文] 作者：左上春,穆盛东,张浩,邱林,赵兴秀,刘军,赵长青,
来源：中国调味品 年份：2016
实验在不同发酵温度、初始pH值、时间条件下,用乳酸片球菌对猪肉进行发酵制成猪肉干。根据对猪肉干的感官评定、pH值和游离氨基酸总量的综合测定,发现适宜于该乳酸片球菌发酵...
[期刊论文] 作者：李萍萍, 邓静, 吴华昌, 沈芳, 左上春, 周宏英, 于伍,
来源：食品科技 年份：2013
对甜面酱自然发酵过程中的理化指标(含水量、食盐含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量、总酸及pH)和酶活(淀粉酶,酸性、中性、碱性蛋白酶)的动态变化进行了研究。实验结果表明,...
[期刊论文] 作者：钟正丹, 吴华昌, 邓静, 左上春, 刘阳, 李玉斌, 龚加,
来源：食品工业科技 年份：2015
从保宁醋醋曲中筛选出4株产香较强的酵母,通过真菌r DNA-ITS区PCR扩增及构建系统发育树,确定四株产香酵母Y7和Y9、Y10、Y18分别为异常威克汉姆酵母（Wickerhamyces anomalus）和...
[期刊论文] 作者：钟正丹, 吴华昌, 邓静, 左上春, 刘阳, 李玉斌, 龚加路,,
来源：食品工业科技 年份：2015
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