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[期刊论文] 作者：庄沛锐, 杨园媛, 孙为正, 陈楚锐,,
来源：现代食品科技 年份：2013
亲水性胶体是用于改善肉制品品质的常用添加剂之一。本文通过在猪肉糜中添加卡拉胶和刺槐豆胶,研究两种胶体及其复配对猪肉糜色差、质构、水分活度的影响。研究结果表明,适宜...
[期刊论文] 作者：庄沛锐, 丛懿洁, 孙为正, 陈楚锐,,
来源：现代食品科技 年份：2013
果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合,意在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足。为提高果蔬肉脯的生产管理水平,控制产品的质量,增强产品的安全性,本文应用HACCP...
[期刊论文] 作者：申晓曦, 李汴生, 阮征, 庄沛锐, 陈楚锐,,
来源：现代食品科技 年份：2011
通过花生仁露空储藏与真空储藏的加速对比试验,研究了不同水分含量的花生仁水分活度、过氧化值、酸价的变化趋势,试验结果表明,初始湿基湿含量为5.15%的样品较其他样品具有更...
[期刊论文] 作者：张永丝,李汴生,阮征,庄沛锐,陈楚锐,
来源：食品科学 年份：2014
采用R/S plus流变仪对不同质量分数（80%~92%）的果仁糖果用蔗糖-麦芽糖混合糖浆在不同温度下的流变特性进行研究。结果表明：温度对黏度的影响可用阿累尼乌斯（Arrhenius）方程表示,质......
[期刊论文] 作者：汪卓, 陈楚锐, 许立锵, 庄沛锐, 周文斯, 崔春,,
来源：食品科学 年份：2021
利用固相萃取技术结合超高效液相色谱-串联质谱法对不同pH值发酵酱油的酸性组分进行分离、鉴定和呈味特性分析。结果表明,从调控pH值发酵的酱油中鉴定出14种呈味肽,从自然pH...
[期刊论文] 作者：白福玉, 陈楚锐, 郑华, 蒋爱民, 庄沛锐, 龚丽,,
来源：食品科学 年份：2006
为了使传统粤式肉松实现现代工业化生产和满足出口市场的需求,研究了2种粤式传统肉松生产新工艺及其质量控制方法。研究表明“老汤卤煮”更易于控制肉松坯的煮制程度。肉松坯...
[期刊论文] 作者：汪卓,陈楚锐,许立锵,庄沛锐,周文斯,崔春,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：李湘銮,刘巧瑜,白卫东,刘果,庄沛锐,甘尚威,
来源：中国调味品 年份：2020
为了提高猪肉反复冻融后的保水性,以猪肉蒸煮损失率为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对大豆蛋白、复合磷酸盐、黄原胶添加量进行优化。结果表明,大豆蛋白、...
[期刊论文] 作者：刘瑶瑶,邹宇晓,郑雪君,穆利霞,刘学铭,庄沛锐,陈楚锐,宋昆,
来源：中国调味品 年份：2022
天然香辛料是一类源于植物的具有特殊香气和滋味的调味品，在肉制品加工产业中应用十分广泛。近年来大量研究发现天然香辛料不仅能赋予肉制品愉悦的风味，而且在肉制品加工和贮藏过程中表现出较好的功效特性，成为当今肉制品绿色加工中重要的食品添加剂。在查阅国内外......
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