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[期刊论文] 作者：康承霞, 张宿义, 马蓉, 杨艳, 李德林, 秦辉, 罗杰,,
来源：酿酒科技 年份：2017
概述了大曲微生物的类型及主要微生物种类的功能和特性,归纳了近年来大曲功能菌的筛选及相关研究,为大曲微生物的研究和大曲生产工艺的优化提供理论依据。...
[期刊论文] 作者：康承霞, 张宿义, 马蓉, 杨艳, 李德林, 秦辉, 罗杰, 邱,
来源：酿酒科技 年份：2017
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[期刊论文] 作者：张健, 张宿义, 秦辉, 杨艳, 邱川峰, 徐琼, 康承霞, 罗,
来源：酿酒科技 年份：2018
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[会议论文] 作者：徐琼,张宿义,秦辉,杨艳,李德林,罗杰,邱川峰,康承霞,
来源：“科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会 年份：2016
本文以川南糯红高粱为原料,在传统大曲清香型白酒生产工艺的基础上,结合浓香型白酒的续糟工艺生产大曲清香型白酒.通过对续糟法大曲清香型白酒生产工艺下发酵过程温度、糟醅理化数据以及最终产酒质量的综合分析表明:该工艺条件下糟醅发酵正常,出酒率较高,所产酒......
[期刊论文] 作者：杨艳,张宿义,秦辉,康承霞,邱川峰,徐琼,马蓉,张健,徐伟,,
来源：酿酒科技 年份：2020
通过对人工窖泥中是否添加泥炭的对比研究,结果表明,泥炭具有良好的保水性能,能提供少量的腐殖质营养,对酸度有一定缓冲作用,对细菌的衰亡有一定缓冲作用,但其培养后期芽孢杆...
[期刊论文] 作者：康承霞,张宿义,马蓉,杨艳,李德林,秦辉,罗杰,邱川峰,徐琼,
来源：酿酒科技 年份：2017
概述了大曲微生物的类型及主要微生物种类的功能和特性,归纳了近年来大曲功能菌的筛选及相关研究,为大曲微生物的研究和大曲生产工艺的优化提供理论依据。...
[期刊论文] 作者：马蓉,李德林,杨艳,张健,徐琼,康承霞,罗杰,邱川峰,张宿义,
来源：酿酒科技 年份：2017
在借鉴传统大曲清香型白酒生产工艺基础上，以不锈钢罐、石窖、陶缸为发酵容器，研究不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响。根据发酵情况及最终酒质的综合比较得出，在泸州地区......
[期刊论文] 作者：张健,张宿义,秦辉,杨艳,邱川峰,徐琼,康承霞,罗杰,李德林,
来源：酿酒科技 年份：2018
以复合功能菌液、纯种己酸菌液、混合培养菌液分别培养人工窖泥,通过对窖泥发酵温度、理化指标及微生物数量的跟踪测定。结果表明,不同窖泥功能菌液培养的人工窖泥均发酵正常...
[期刊论文] 作者：张健,张宿义,秦辉,杨艳,邱川峰,徐琼,康承霞,罗杰,李德林,
来源：酿酒科技 年份：2018
以复合功能菌液、纯种己酸菌液、混合培养菌液分别培养人工窖泥,通过对窖泥发酵温度、理化指标及微生物数量的跟踪测定。结果表明,不同窖泥功能菌液培养的人工窖泥均发酵正常...
[期刊论文] 作者：杨艳,张宿义,秦辉,康承霞,邱川峰,徐琼,马蓉,张健,徐伟,殷鹏飞,,
来源：酿酒科技 年份：2020
通过对人工窖泥中是否添加泥炭的对比研究,结果表明,泥炭具有良好的保水性能,能提供少量的腐殖质营养,对酸度有一定缓冲作用,对细菌的衰亡有一定缓冲作用,但其培养后期芽孢杆...
[期刊论文] 作者：罗杰,张宿义,许德富,秦辉,杨艳,李德林,蔡小波,徐琼,康承霞,田利,王品翔,
来源：酿酒科技 年份：2020
本文对浓香型白酒整粒高粱蒸煮工艺进行研究，确定了高粱的带压蒸煮工艺参数：泡粮，90℃以上热水淹过粮面20～30 cm,0.05～0.10 MPa带压浸泡1～5 min，关闭蒸汽继续浸泡5～10 min；初蒸，0.14 MPa条件下初蒸5～10 min；焖粮，70℃热水淹过粮面20～30 cm，焖粮时间15～20 min；复蒸，复蒸压力0.03～0.0......
[期刊论文] 作者：罗杰,张宿义,许德富,马蓉,杨艳,徐琼,康承霞,王加彬,张学平,高天容,黄也,张峰华,
来源：酿酒科技 年份：2022
利用生物反应器进行浓香型白酒的发酵，同时采取不同的控温措施进行对比研究。研究结果表明，采用窖泥控制温度的效果最好，出酒率和酒质均最佳。...
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