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[期刊论文] 作者：周悦,刘立增,刘爱国,许颖,金华进,康景然,徐军,
来源：食品工业科技 年份：2020
抗融性是检验冰淇淋品质的一项重要指标。在运输、储存、销售过程中，由于环境温度的波动，抗融性差的冰淇淋不可避免的会产生变形，进而会影响消费者的体验、产品的销售甚至品牌的口碑。而稳定剂对冰淇淋的抗融性至关重要。本文综述了稳定剂对冰淇淋抗融性的影响机制......
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