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[期刊论文] 作者：杨媚, 廖嫦雯, 邓秀蝶,
来源：现代食品 年份：2022
为应对餐饮业业态的变革，满足现代团餐行业对配餐人才的能力需求，课程组基于BOPPPS教学模式，融合OBE能力导向教育理念，和线上线下混合式教学有机联动，从架构课程内容体系、构建有效教学流程和强化实践教学3方面入手进行营养配餐课程教学改革，以提高学生的专业素养和解......
[期刊论文] 作者：杨媚,邓秀蝶,廖嫦雯,
来源：食品界 年份：2022
养老助餐是推进居家养老服务最为关键的一环,关系着老年人晚年生活品质的提升.本文针对广西壮族自治区南宁市养老助餐试点长者饭堂的实施现状,进行了实地走访、质性访谈及问卷调查.调研发现,养老助餐试点实施最突出的问题在于长者饭堂规模太小,导致经营难以为继......
[期刊论文] 作者：杨媚,邓秀蝶,廖嫦雯,黄傲,
来源：现代食品 年份：2021
幼儿期是获得终身饮食习惯的重要时期,良好的饮食教育环境和饮食经历与幼儿身心健康成长有着密切关系.日本作为食育政策制度最完善、实施最早的国家,对食育的研究呈多元化、细分化的特点,在幼儿食育实践中取得了显著成效,对比中日幼儿食育的研究现状对我国幼儿......
[期刊论文] 作者：杨媚,廖嫦雯,邓秀蝶,黄傲,
来源：现代食品 年份：2022
通过对南宁市老年人进行问卷调查和质性访谈发现,老年人对食物营养的认知存在一定误区,且助餐服务与老人需求有偏差,因此文章针对此问题提出了合理布局助餐服务点、丰富服务内容、配备专业营养师、增设娱乐设施及打破户籍界限等建议.......
[期刊论文] 作者：杨媚,廖嫦雯,黄傲,林筱筠,邓秀蝶,
来源：广西农学报 年份：2021
在智能化、数字化变革的趋势下,应用型本科的课程改革势在必行。以应用型本科专业烹饪与营养教育的专业基础课程《面点工艺学》为例,针对课程教学需求,以培养创新性应用型人...
[期刊论文] 作者：杨媚,廖嫦雯,黄傲,林筱筠,邓秀蝶,
来源：广西农学报 年份：2021
在智能化、数字化变革的趋势下,应用型本科的课程改革势在必行.以应用型本科专业烹饪与营养教育的专业基础课程《面点工艺学》为例,针对课程教学需求,以培养创新性应用型人才...
[期刊论文] 作者：邓秀蝶, 杨媚, 廖嫦雯, 黄傲, 黄水雯,
来源：食品安全导刊 年份：2022
斩拌工艺是获得良好的鱼糜凝胶特性的关键工艺之一。本文综合概述近年来关于斩拌对鱼糜凝胶特性影响的报道，分析对比了斩拌与擂溃的优劣性以及斩拌时间、斩拌温度、斩拌速度和斩拌加盐量对鱼糜特性的影响，并对比分析了真空斩拌与常压斩拌对鱼糜特性的影响，为今后鱼......
[期刊论文] 作者：黄水雯,杨媚,黄傲,张璐,吴再望,廖嫦雯,
来源：广东化工 年份：2020
本文主要以广西民族大学相思湖学院为例,分析当前应用型本科烹饪与营养教育专业化学课程的教学现状,根据目前的人才培养要求提出要改进原有的教学方法,调整相应课程内容,重视...
[期刊论文] 作者：黄水雯,杨媚,黄傲,张璐,吴再望,廖嫦雯,,
来源：广东化工 年份：2020
本文主要以广西民族大学相思湖学院为例,分析当前应用型本科烹饪与营养教育专业化学课程的教学现状,根据目前的人才培养要求提出要改进原有的教学方法,调整相应课程内容,重视...
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