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[期刊论文] 作者：张发柱,,
来源：中国酿造 年份：1982
我国应用微生物制作酿造食品的历史极其悠久。豆豉就是我国最古老的传统酿造食品之一。豆豉的最早记载,见于2200多年前的《楚辞·招魂》:“大苦咸酸”东汉王逸注:“大苦...
[期刊论文] 作者：张发柱,,
来源：调味副食品科技 年份：1981
北魏贾思勰撰的《齐民要求》(公元533——544年),是我国现存最早、最完整的一部农业科学著作。其内容十分丰富,除论述农业外,也兼及酿酒、造曲、制酱、酿醋、作豉以及腌...
[期刊论文] 作者：张发柱,,
来源：调味副食品科技 年份：1981
我国制作豆豉的历史极其悠久。早在汉代,豆豉就是“五味调和须之而成”(汉刘熙《释名·释饮食》)的重要调味品。迄今,豆豉仍是各地群众喜爱的传统调味品之一。我们的祖...
[期刊论文] 作者：张发柱,,
来源：中国酿造 年份：2004
注: [16]“不津瓮”,指不渗漏的瓮具。 [17]尝,曾经。“尝为菹酢者”,指曾经酿过醋,或腌过酸咸菜的(瓮)。 [18]“气馏半日许”,让水蒸气通过(气馏)半天时辰。 [19]迴,旋...
[期刊论文] 作者：张发柱,,
来源：调味副食品科技 年份：2004
我国栽培芥菜的历史极其悠久。在西安半坡村新石器时期文化遗址中出土的一件小陶罐内就盛有炭化了的芥菜之类种子,距今已有六、七千年历史。经过古代劳动人民长期的选择...
[期刊论文] 作者：张发柱,,
来源：中国酿造 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：张发柱,,
来源：调味副食品科技 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：张发柱,
来源：食品科技 年份：1980
冬瓜,又叫白瓜或枕瓜,是盛夏期间人们爱吃的瓜类蔬菜之一.它的肉质细嫩,含有大量的水分,味道清谈爽口,与肉红烧、清蒸、作汤皆为家庭美味菜肴.如果加工制成蜜饯果脯,也深受...
[期刊论文] 作者：张发柱,
来源：食品科技 年份：1981
除夕之夜,在一些广东人以及港澳同胞和海外华侨中,有一个传统的习惯——在吃年夜饭时,一定要有一道用发菜作配料烹煮的佳肴.这是什么缘故呢?原来,按照旧时习俗,春节期间人们...
[期刊论文] 作者：张发柱,
来源：食品科技 年份：1980
番茄又名西红柿、番柿、洋柿子等,既可作菜熟食,又可当作水果生吃.它的味道甜中微酸,望之生津止渴,食之沁人脾胃,是我国人民普遍喜食的蔬菜之一.可您知道吗?在二、三百年前,...
[期刊论文] 作者：张发柱,
来源：食品科技 年份：1980
性质宜沙地,栽培属夏畦.熟食甘似芋,生荐脆如梨.老病消凝滞,奇功值品题.故园长尺许,青叶更堪荠.这是元代著名诗人许有壬赞美萝卜的一首诗.短短的几句话,萝卜的种种优点便跃...
[期刊论文] 作者：张发柱,
来源：食品科技 年份：1981
北方的初春,残冬的余寒犹在,草木尚待滋生,新鲜的菜蔬还很欠缺.但是,属于百合科多年生宿根植物的韭菜,却带着春天的气息上市了.韭菜原产亚洲东部.我国栽培韭菜的 历史极其悠...
[期刊论文] 作者：张发柱,
来源：调味副食品科技 年份：1982
一、关于腌渍蔬菜的起源任阿事物的发展,都得经历从简到繁、从粗到精的过程。我国腌渍蔬菜工艺的出现及其发展,当然也不会例外。蔬菜.自古以来就是人们生活中不可缺少的食物...
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