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[学位论文] 作者：张嘉杞,
来源：浙江工商大学 年份：2023
牛肉作为一种高蛋白低脂肪的肉类,深受人们喜爱。不同部位的牛肉在营养价值、食用品质及价格等方面存在较大的差异,且分割后的牛肉,从外观上非专业人士难以对其进行辨别,存在食品掺假的隐患。目前,对于不同部位牛肉的研究多集中于营养素的含量差异上,对其蛋白组......
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