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[期刊论文] 作者：史海林, 张式俭, 黄彦斌,,
来源：粮食储藏 年份：1987
本文阐述了大豆中以及大豆制品如豆浆中的脲酶活性定性与定量测定方法,以及十六种大豆脲酶活力测定结果,在脲酶动力学方面研究了不同加热温度及加热时间对脲酶活力的影响,探...
[期刊论文] 作者：程建华,郝文川,石善登,张式俭,安兰,
来源：粮食储藏 年份：1990
本文研究了四川省62份菜籽油中β—胡萝卜素含量及其储藏期的变化以及对油脂储藏品质的影响。二级菜籽油β—胡萝卜素含量为30～60ppm。室温储存一年β—胡萝卜素分解率为14％,储...
[期刊论文] 作者：张式俭,邬健纯,何学超,沈东根,罗文琼,史海林,徐文莹,杨世蓉,褚丙生,白石桥,张梅,,
来源：粮食储藏 年份：1987
本文提出面粉在储藏期间,脂肪酸、水溶酸、面筋吸水率、面筋值与熟食品尝评分密切相关,以脂肪酸对品尝评分的相关性最显著。根据实验与调查结果指出:面粉在合理储藏期内,精粉...
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