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[学位论文] 作者：张影全,
来源： 年份：2012
小麦的蛋白质品质性状是影响其加工品质和营养品质的重要因素。黄淮麦区是我国最重要的小麦生产区，面条是我国重要的传统食品，也是中国产值较大的面制品之一。来自大田生产的小麦是加工企业或居民面条生产的直接原粮，系统研究大田小麦籽粒蛋白质特性与面条质量的关......
[学位论文] 作者：张影全,
来源：西北农林科技大学 年份：2021
挂面是我国工业化程度较高的面制品之一,年产量已达800万吨以上,消费小麦粉总量的15%,对消费者主食有效供给有重要的经济和社会意义。挂面干燥工序是挂面生产的关键工序之一,其工艺设计、参数控制与产品质量、生产效率,以及能源消耗等密切相关。温度和相对湿度......
[会议论文] 作者：张影全, 益民, 张波,,
来源： 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[会议论文] 作者：孔雁, 张影全, 魏益民,,
来源： 年份：2016
为明确面粉拉伸特性对兰州拉面制作过程和产品感官质量的影响,本研究选用70个大田主栽小麦品种为试验材料,实验室制粉,并测定面粉拉伸特性。聘请一位专业拉面师傅,按照相同的...
[期刊论文] 作者：王振华, 张波, 张影全, 魏益民,,
来源：农业工程学报 年份：2016
干燥是挂面生产过程中较难控制的加工工序。干燥工艺不合理易造成产品质量问题,而水分和热量传递是影响挂面质量特性的重要因素。该文主要介绍了挂面干燥过程水分和热量的传...
[会议论文] 作者：孔雁, 张影全, 唐娜, 魏益民,,
来源： 年份：2004
为研究小麦淀粉特性对兰州拉面制作过程及拉面产品感官质量的影响,实验以63个小麦品种为材料,由专业拉面师傅按相同的配方和工艺制作拉面,经拉面师傅对制作过程的评价,感官评...
[期刊论文] 作者：刘锐, 魏益民, 张波, 张影全,,
来源：中国食品学报 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：孔雁, 张影全, 邢亚楠, 魏益民,,
来源：中国食品学报 年份：2004
为了研究小麦粉质量性状对兰州拉面色泽的影响,探索仪器测定代替感官评价和预测拉面色泽的可能性。本文以70个小麦品种磨制的小麦粉为试验材料,聘请专业拉面师傅制作拉面;利...
[期刊论文] 作者：张影全, 魏益民, 张波, 严军辉,,
来源：中国粮油学报 年份：2014
为揭示改性荞麦粉对小麦粉糊化特性的影响规律,为改性荞麦粉的食品用途提供依据或参考。以质构重组技术生产的改性荞麦粉为原料,按照一定比例和小麦粉制备混合粉;采用布拉本...
[会议论文] 作者：魏益民, 张波, 张影全, 刘锐, 王振华,,
来源： 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[会议论文] 作者：魏益民, 邢亚楠, 张影全, 孔雁,,
来源： 年份：2004
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[会议论文] 作者：李芳, 张影全, 李明, 苏笑芳, 张波,,
来源： 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：杨松杰,张影全,王茹,张晓科,,
来源：华北农学报 年份：2010
面粉及其制成品的色泽是衡量小麦品质的重要指标之一。八氢番茄红素合成酶（Phytoene synthase,Psy）基因是影响小麦黄色素含量的关键基因,利用分子标记检测98份陕西省地方小麦品...
[期刊论文] 作者：吴永清,李明,张波,张影全,郭波莉,,
来源：中国粮油学报 年份：2021
高光谱成像技术作为一种无损和快速的光学成像分析技术在谷物品质的无损检测应用广泛。简述了高光谱成像的基本原理、光谱信息数据处理方法,综述了HSI技术在小麦、玉米、稻谷3种大宗谷物中化学成分检测、品种鉴别、种子活力检测以及不完善籽粒检测等近五年的应......
[期刊论文] 作者：陈丽,张影全,魏益民,郭波莉,
来源：中国食品学报 年份：2022
为明确不同搅拌时间及冻藏过程中,非发酵冷冻面团中水分的状态及分布情况,采用低场核磁共振技术(LF-NMR)测定粉质仪和面过程中面团及其冻藏后的水分结合状态及比例的变化情况.结果表明:在面团搅拌过程中,刚离开500 BU时的面团中强结合水比例(A21)最高,弱结合水......
[会议论文] 作者：张影全, 王远, 郭波莉, 魏益民,
来源：中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集 年份：2020
为揭示挂面干燥过程水分状态、含量动态迁移规律,阐明干燥条件对水分动态迁移过程的影响,探讨挂面干燥过程水分动态迁移规律及其与产品质量关系。以小麦品种永良4号为原料,设计干燥温度（30℃、40℃）、相对湿度（65%、75%、85%）两因素不等水平全排列组合实验;利用"食......
[会议论文] 作者：王蕾, 张影全, 彭晓丽, 郭波莉,
来源：中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集 年份：2022
小麦粉吸水形成面团是面制品加工的基础,面团形成过程水分迁移转化直接影响面团流变学特性及面制品产品质量。本文重点综述了小麦粉吸水动力学的表征方法、关键组分影响规律等,以期为面制品加工品质形成与调控提供理论基础。小麦粉吸水动力学可以由小麦粉的吸水......
[会议论文] 作者：杨静洁,杨静洁,张波,张波,张影全,张影全,郭波莉,郭波莉,卢大新,卢大新,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
解冻方式影响冷冻面团及其成品质量.本研究分析了4℃冷藏解冻、25℃室温解冻和微波解冻三种不同的解冻方式对非发酵面团蛋白质结构以及面团特性的影响差异,旨在为冷冻非发酵面团解冻工艺的选择提供参考.结果表明,三种解冻方式解冻后的面团中游离巯基含量分别为9......
[期刊论文] 作者：王杰, 张影全, 刘锐, 张波, 魏益民,,
来源：中国粮油学报 年份：2014
为了解隧道式烘房挂面干燥温度、相对湿度以及挂面水分含量的动态变化,确定工艺参数及其关键控制点。采用179A-TH智能温度湿度记录仪在线监测隧道式烘房挂面干燥过程的温度和...
[期刊论文] 作者：武亮, 刘锐, 张波, 张影全, 魏益民,,
来源：农业工程学报 年份：2015
为了解隧道式挂面烘房干燥介质(空气)流向、流速、温度、相对湿度的动态变化及分布特征,明确干燥介质参数之间的影响,该研究以5排60 m隧道式烘房为研究对象,利用Kestrel 4500...
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