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[期刊论文] 作者：张憃,陈慧芝,
来源：食品与生物技术学报 年份：2012
纳米银既具有纳米材料独特的性能又具有银特有的抗茵、催化等特性.介绍了纳米银的抗菌性,综述了纳米银食品包装材料、纳米银涂膜等方面在食品贮藏保鲜及加工中的应用,并对纳...
[期刊论文] 作者：孟敏,张憃,翟广华,
来源：食品与生物技术学报 年份：2012
以干杏鲍菇和黄豆酱为主要原料,并对干杏鲍菇复水条件进行研究.采用模糊感官评定和响应面实验设计对配方进行优化,研制出风味独特的蘑菇酱,最后运用gc-ms对其最优配方酱进行...
[期刊论文] 作者：沈万兴,张憃,卢利群,
来源：食品与生物技术学报 年份：2012
研究了微波加热对一种配菜的解冻效果,通过对比配菜解冻前后的外观、质地及部分营养物质变化来衡量解冻的效果.同时研究了不同微波功率解冻对配菜品质的影响,选择合适的微波...
[期刊论文] 作者：袁吉泽,张憃,余建伟,
来源：食品与生物技术学报 年份：2012
作者建立了一种有效降低桔皮中有机磷农药的新方法,并检测了此方法对桔皮中营养成分的影响.结果表明:臭氧浓度在50 mg/l,加碱量为10 g/l,处理时间20 min可以有效降解有机磷农...
[期刊论文] 作者：万娟,张憃,王拥军,徐丰民,
来源：食品与生物技术学报 年份：2012
研究了草鱼咸干的脱盐工艺和加工工艺,比较了静水脱盐和真空渗透脱盐过程中电导率、可溶蛋白质的变化.结果表明,水料体积质量比10∶1、水温30℃,脱盐180min后草鱼干可满足生...
[期刊论文] 作者：万娟,张憃,王拥军,徐丰民,
来源：食品与生物技术学报 年份：2012
研究了油炸卤鱼在贮藏期间的菌落总数、pov、av的变化,采用加速实验找出影响货架期的主要因素是酸价,添加质量分数0.3％的茶多酚能使过氧化值降低23.09％、酸价降低26.47％.研究了...
[期刊论文] 作者：王毅明,张憃,王拥军,徐丰民,
来源：食品与生物技术学报 年份：2012
研究了乳酸链球菌素(nisin)及山梨酸钾复配在鸭肉熟制品的中的抑菌作用,通过添加nisin抑制肉制品中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度.结果表明:当nisin、山梨酸钾的质量...
[期刊论文] 作者：章虹,冯宇飞,张憃,孙金才,
来源：食品与生物技术学报 年份：2012
通过单因素实验和正交实验确定莴苣微波喷动干燥的最佳工艺参数,并将产品和热风、喷动、真空冷冻、真空微波干燥的产品进行比较,旨在发现微波喷动干燥的优势所在.产品的质量...
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