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[会议论文] 作者：张楚楚;翟齐啸;田丰伟;陈卫;,
来源：第十一届乳酸菌与健康国际研讨会 年份：2016
发酵面食是我国传统主食之一,具有悠久的历史.传统发酵面团最开始采用的是自然发酵的方式.在漫长的发酵过程中,自然发酵面团中形成了较为稳定的菌相组成,其主要的发酵菌...
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