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[学位论文] 作者：张芸曌,,
来源：四川轻化工大学 年份：2019
浓香型白酒作为我国著名白酒,其长期保持70%以上的市场占有率对中国白酒产业的消费格局影响重大。由于受到传统发酵特点的影响,中高温大曲制曲过程中微生物群落结构分布及变化规律等的研究认识极其有限。本研究通过解析中高温大曲主发酵期(本研究中指发酵前29d,......
[期刊论文] 作者：张芸曌, 罗惠波, 周平, 黄丹,
来源：现代食品科技 年份：2018
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[期刊论文] 作者：毛祥, 夏玙, 张芸曌, 朱敏, 张曼, 黄丹, 罗惠波,,
来源：食品科学技术学报 年份：2018
通过平皿生化反应从四川麸醋曲药中分离出产酯能力较强的酵母菌，利用18S rDNA同源序列分析对其进行鉴定，研究其最适生长pH值、酒精耐受性、碳源和氮源同化能力，并利用顶空固相微......
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