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[期刊论文] 作者：薛皎亮,张金铜,
来源：山西农业大学学报：自然科学版 年份：1993
本文探讨了柿子在发酵过程中几种主要成份的转化规律。70%以上的蛋白质转化成氮基酸;淀粉及一部分可溶性糖转化成人体易吸收的乳酸和醋酸;维生素 C 及矿物元素几乎100%转移到...
[期刊论文] 作者：薛皎亮,张金铜,
来源：食品与发酵工业 年份：1995
本文通过对柿子的发酵处理，测定与分析了发酵液的成分转化。结果表明，７０％以上的蛋白质转化成氨基酸；淀粉及一部分可溶性糖转化成人体易吸收的乳酸和醋酸；维生素Ｃ及矿物元素几乎１００％转移到......
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