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本文探讨了柿子在发酵过程中几种主要成份的转化规律。70%以上的蛋白质转化成氮基酸;淀粉及一部分可溶性糖转化成人体易吸收的乳酸和醋酸;维生素 C 及矿物元素几乎100%转移到发酵液中;维生素 B 类的含量在发酵过程还有增值。
柿子发酵过程中成份转化初探
【摘 要】
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本文探讨了柿子在发酵过程中几种主要成份的转化规律。70%以上的蛋白质转化成氮基酸;淀粉及一部分可溶性糖转化成人体易吸收的乳酸和醋酸;维生素 C 及矿物元素几乎100%转移到
【出 处】
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山西农业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1993年1期
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