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[学位论文] 作者：张阜青,,
来源： 年份：2009
棕榈油基人造奶油比较普遍的品质缺陷是过硬、打发性差,严重影响其加工性能。本文通过剖析代表性人造奶油样品品质差异,探索解决其品质缺陷的方法。首先分析了两种人造奶油样...
[期刊论文] 作者：周胜利,张阜青,金青哲,王兴国,
来源：农业机械 年份：2004
牛油基起酥油由于留香持久、风味厚实广泛应用于焙烤工业,但直接使用牛油,产品在储运过程中,由于温度波动有产生砂粒的危险,从而引起产品品质改变.本文从牛油理化性质及其在...
[期刊论文] 作者：张阜青, 王兴国, 胡鹏, 常桂芳, 刘元法,,
来源：中国油脂 年份：2009
利用等温相图和偏光显微技术研究了棕榈油（PO）与棕榈油中熔点分提产物（PMF）在混合体系中的相容性及晶体形态。结果表明：PO与PMF混合体系在0～40℃相容性良好，仅在某些温度范围内存在......
[期刊论文] 作者：张阜青, 王兴国, 胡鹏, 常桂芳, 刘元法,,
来源：中国油脂 年份：2009
对比分析了两个不同硬度棕榈油基人造奶油的甘三酯组成、结晶特性及微观结构，试验表明人造奶油B中饱和脂肪酸含量较高，SUS型甘三酯（POP，PLP）含量偏大，同时含有少量的中碳链甘三酯；X-......
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