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[会议论文] 作者：张骏龙;邵俊花;孙艺铭;贾娜;仪淑敏;宋立;刘登勇;,
来源：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛 年份：2015
本文应用低场核磁共振技术(Low-Field NMR)研究了肉糜体系中1H分布状态及迁移规律，并结合肉糜水分含量、离心失水率、颜色变化等分析加热温度对肉糜体系保水性及乳化凝胶...
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