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[期刊论文] 作者：彭绍卫,
来源：烹调知识·原创版 年份：2010
煎饼类菜因为制作的原料品种不多,而且出菜的速度相对较慢又不能提前制作,所以餐饮经营者与厨师都不怎么喜欢去开发此类菜肴,但这类菜却因为形态美观,味美价廉深受食客的欢迎,下面介绍几款常见易学的煎饼菜肴,供大家参考。 苦瓜煎蛋饼 原料:鸡蛋5个,苦瓜3......
[期刊论文] 作者：彭绍卫,
来源：烹调知识 年份：1997
一、清汤鱼饺 原料:草鱼1条约1000克,肥三瘦七猪肉100克,水发冬菇20克,葱50克,姜丝5克,料酒5克,生粉100克,蛋清1个,清汤1000克,味精、盐适量。 制法:将草鱼剖肚去净杂物...
[期刊论文] 作者：彭绍卫,
来源：烹调知识 年份：1997
在广东菜中,羹肴占有一定的位置。本文所介绍的是在普通酒家中都能见到的几例。 一、发财如意羹 原料:水发发菜40克,猪瘦肉30克,三文治火腿20克,蟹柳20克,水发香菇20克,...
[期刊论文] 作者：彭绍卫,
来源：烹调知识 年份：1998
珍珠龙凤汤 原料:眼镜蛇1条约500克,泰和乌鸡1只约500克,黄豆50克,葱、姜各30克,料酒15克,精盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。 特点:(1)将蛇宰杀,去掉蛇头、蛇鳞、蛇内脏...
[期刊论文] 作者：林传和,彭绍卫,
来源：烹调知识 年份：2000
鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚,这四种海味,俗称“四大海王”,是烹饪中的名贵高档原料。在粤、港、澳的一些高级海鲜酒楼,对“四大海王”的烹制极为重视,尤其是对鲍鱼和鱼翅的...
[期刊论文] 作者：林传如,彭绍卫,
来源：烹调知识 年份：2000
二、翅鲍参肚的烹调 (1)鱼翅 1.与鸡、鸭、鸽、野鸡、野鸭、鹧鸪、猪肘子、猪排骨、小羊羔、甲鱼、乌龟、蛇、火腿、干贝之类同炖成汤菜。 2.水发散鱼翅用调好味的上汤...
[期刊论文] 作者：林传和,彭绍卫,
来源：烹调知识 年份：2001
一、清炖蟹黄狮子头 原料:去皮猪肋条肉500g,蟹黄100g,青菜心400g,葱姜汁、猪骨汤、精盐、料酒、干淀粉、味精、胡椒粉、熟猪油、姜片各适量。 制法:1.猪肉切成小粒,略...
[期刊论文] 作者：林传和,彭绍卫,
来源：烹调知识 年份：2000
二、翅鲍参肚的烹调 (1)鱼翅 1.与鸡、鸭、鸽、野鸡、野鸭、鹧鸪、猪肘子、猪排骨、小羊羔、甲鱼、乌龟、蛇、火腿、干贝之类同炖成汤菜。 2.水发散鱼翅用调好味的上汤煨或...
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