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[学位论文] 作者：徐敬欣,
来源：东北农业大学 年份：2021
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[期刊论文] 作者：徐敬欣, 冯旸旸, 于栋, 孔保华, 刘骞,,
来源：食品工业科技 年份：2019
淀粉糊化度(Degree of Starch Gelatinization,DSG)不仅影响含淀粉类食品的物理和感官特性,而且还影响其消化特性和营养特性,如何准确、快速、简便地检测DSG已经成为食品工业...
[期刊论文] 作者：冯旸旸, 徐敬欣, 于栋, 孔保华, 刘骞,,
来源：食品科学 年份：2019
随着消费者越来越注重饮食与健康之间的关系,如何替代肉制品中含有大量饱和脂肪酸的动物脂肪已经成为肉品科学领域研究的热点问题。然而,单纯地过多降低动物脂肪使用量会大大...
[期刊论文] 作者：冯旸旸, 徐敬欣, 于栋, 孔保华, 刘骞,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：徐敬欣, 冯旸旸, 于栋, 孔保华, 刘骞,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：徐敬欣,常婧瑶,孔保华,夏秀芳,刘骞,
来源：食品工业科技 年份：2022
本文探究了不同加工工艺条件下肉粉肠中淀粉糊化度(Degree of Starch Gelatinization,DSG)的变化及对其产品品质特性的影响.结果表明,随着水分添加量的增加,肉粉肠的DSG和乳化稳定性显著增加(P......
[期刊论文] 作者：于栋, 王浩, 冯旸旸, 徐敬欣, 孔保华, 刘骞,,
来源：食品工业科技 年份：2020
近年来,人们已成功地开发出多种不同来源的天然抗菌物质。由于食品加工和储存条件对其抗菌效果产生很大的影响,极大地限制了其在食品工业中的应用。目前常用的包埋技术在包埋...
[期刊论文] 作者：冯旸旸,王浩,于栋,徐敬欣,孔保华,刘骞,
来源：食品工业科技 年份：2020
本实验以未经乙醇溶液处理的乳清分离蛋白(Whey protein isolate,WPI)作为对照组,研究不同浓度乙醇(10%、30%、50%和70%,v/v)处理对WPI结构特性和乳化特性的影响。结果表明,...
[期刊论文] 作者：于栋,王浩,冯旸旸,徐敬欣,孔保华,刘骞,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：赵宏蕾,徐敬欣,孔保华,夏秀芳,辛莹,刘骞,
来源：肉类研究 年份：2022
研究亚麻籽胶添加量(0％、0.05％、0.10％、0.15％和0.20％)对肉粉肠淀粉糊化度及品质特性的影响.?结果表明:肉粉肠的淀粉糊化度、水分含量、红度值和弹性等随亚麻籽胶添加量的增加均呈现先增加后降低的趋势,且在亚麻籽胶添加量为0.10％时均达到最大值(P......
[期刊论文] 作者：冯旸旸,王辉,康辉,于栋,徐敬欣,孔保华,刘骞,
来源：食品工业科技 年份：2020
乳液凝胶是将乳化的油滴包埋在凝胶基质中的软固体材料,是一种具有凝胶网状结构和较强力学性质的凝胶。近年来,利用乳液凝胶包埋风味物质并对其释控的研究越来越多。乳液凝胶...
[期刊论文] 作者：徐敬欣,常婧瑶,殷永超,孔保华,夏秀芳,刘骞,
来源：食品工业科技 年份：2021
绿豆淀粉的预糊化是肉粉肠区别于其他熏煮香肠的关键加工工艺,因此,预糊化淀粉的温度对产品的品质至关重要.本研究将绿豆淀粉分别用75、85、95℃的热水进行预糊化后制备肉粉肠,探讨不同的预糊化温度对产品品质和淀粉糊化度(Degree of Starch Gelatinization,DSG......
[期刊论文] 作者：冯旸旸,王辉,康辉,于栋,徐敬欣,孔保华,刘骞,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：徐敬欣,张帅,常婧瑶,曹传爱,陈佳新,孔保华,夏秀芳,刘骞,
来源：食品工业科技 年份：2021
将以多糖(魔芋粉、κ-卡拉胶和大麦β-葡聚糖)为基质的脂肪模拟物分别以20％、40％、60％和80％的比例替代猪脂肪用于法兰克福香肠生产中,探讨猪脂肪的不同替代比例对法兰克福香肠品......
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